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Interview de Monsieur Duflan

Interview flan Monsieur Duflan. Monsieur Duflan, créateur du flan pâtissier, nous a accordé un moment dans une interview pour retracer l’origine du flan. Voici son histoire.

Bonjour Monsieur Duflan, tout d’abord racontez nous l’origine de votre recette du flan pâtissier

Le flan est un dessert traditionnel que l’on retrouve maintenant, aux quatre coins du monde. Ma recette du flan vient d’une tarte ratée. Cela a donné une tarte au flan un peu revisitée (rires).

Pouvez-vous nous en dire plus sur votre recette de flan ?

Le flan traditionnel est une crème dessert composée d’œufs battus dans du lait que l’on cuit au four. Un flan peut être une tarte garnie de cette crème, c’est-à-dire un flan pâtissier.

Voici la recette traditionnel de Monsieur Duflan

Que pensez-vous du flan industriel ?

Le flan industriel ? il est excellent sans aucun doute ! (rires) Plus sérieusement avez vous déjà mangé un flan industriel avant un flan traditionnel fait maison ? On est d’accord que ce n’est pas le même dessert. Je conseil vivement aux parents de faire un flan maison avec leurs enfants. Premièrement ils prennent du plaisir ensemble en faisant de la pâtisserie, et deuxièmement un flan industriel n’a rien de commun à un flan traditionnel !

A ce jour, le flan n’est plus qu’une simple pâtisserie, pouvez-vous nous en dire un peu plus ?

Les flans sont parfois accompagnés d’un nappage au caramel et il est possible d’y inclure, avant cuisson, des morceaux de fruits, de la noix de coco en poudre ou du chocolat.

Le flan est exclusivement sucré ?

Bien sur que non ! je vous invite à regarder ma recette du flan d’avocat et fruits frais, vous pouvez faire autant de déclinaison de flan avec différentes saveurs que vous voulez. Le flan est polyvalent ! (rires)

Pour suivre de Monsieur Duflan et toutes ses déclinaison de flan voici ses tutos

Monsieur Duflan un dernier mots ?

Bien sur ! Soyez flan et vous rigolerez plus souvent !

Vous recevez de la famille ou des amis et vous ne savez pas quoi leur proposer ? Avez-vous pensé à la tarte au flan ? Venez explorer dans cet article les origines de cette pâtisserie venue d’Angleterre qui a su se décliner dans de nombreux pays : le flan. Vous deviendrez incollable sur la recette de la tarte au flan, également appelée flan pâtissier. Nous en profitons pour vous livrer la recette authentique de cette pâtisserie ancestrale composée que Duflan.

Le flan reste une pâtisserie très populaire, que l’on retrouve aussi bien dans les boulangeries que dans les foyers des français : la tarte au flan. Pourtant, très peu de monde connaissent les origines anglaises et royales de ce déssert que nous appelons également flan pâtissier. Cet article vous donnera LA recette, à la fois authentique et facile, de la tarte au flan.

Le flan se trouve dans de nombreuses pâtisseries partout dans le monde. Que ce soit aux Etats-Unis, en Asie ou en Europe, bon nombre de gâteaux à base de flan ont été pensés. Le flan est avant tout une préparation qui compose une pâtisserie telle que les pasteis nata que l’on peut trouver dans de nombreuses boulangeries portugaises. C’est cependant en Angleterre que la recette du flan aurait été conçu. Les premières traces de cette pâtisserie remonteraient depuis le Moyen âge, à partir du 14ème siècle plus exactement.

Des flans auraient été ainsi servi pour la première fois en 1399, suite au couronnement du roi Henri 4 d’Angleterre.

Le flan pâtissier : deux méthodes

Le flan est un dessert qui se sert à de nombreuses manières. Il peut se servir nature mais aussi agrémenté de caramel. C’est ce qu’on appelle indifféremment la tarte au flan ou le flan pâtissier. Cette recette peut se faire à partir d’une pâte feuilletée ou d’une pâte brisée en fonction des goûts de chacun.

Certaines recettes comme celle de la spécialisée portugaise du pasteis de nata sont les mêmes que celle de la tarte au flan. Cependant, la pâte feuilletée est impérativement à utiliser ainsi qu’une quantité plus importante de sucre pour réussir la recette.

La tarte au flan rencontre un succès important auprès des consommateurs. Certaines boulangeries font cependant le choix d’utiliser une préparation industrielle qu’elle complète de lait pour obtenir Duflan qu’elle estime de qualité. Ce type de préparation peut avoir un côté gélatineux pas très agréable en bouche. La recette ci-dessous vous donnera un flan de qualité crémeux et moelleux.

Les ingrédients :

• 1 pâte brisée
• 1 litre de lait
• 170 gr de sucre
• 1 gousse de vanille
• 3 œufs
• 100 gr de maïzena

La recette :

1. Mélanger les œufs et la maïzena
2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le sucre et les graines de la gousse de vanille et laisser infuser 15 min
3. Réchauffer et incorporer aux puis, à feu doux bien mélanger pour épaissir la préparation
4. Placer la pâte dans un moule et verser le flan
5. Enfourner à 180° pour 40 minutes

Le flan doit avoir une texture onctueuse et moelleux en son centre, voici quelques trucs et astuces pour réussir votre flan parisien à tous les coups.

Présent dans toutes les pâtisseries, nous avons tous une mauvaise expérience de flan fait maison, raté : trop liquide, pas assez cuit…

1- Choisir les bons ingrédients :

Tous bonne recette nécessite de bons ingrédients. Même s’il est possible de modifier une recette afin d’apporter de ‘originalité au produit final, cela n’est possible qu’une fois que la recette est bien maitrisée. Contrairement aux attentes, le vrai flan est aromatisé à a vanille, alors abandonnez la noix de coco, les fraises et les autres fruits. Pour la réussite d’un vrai flan parisien, de bons ingrédients sont de mise : lait entier, œuf de poules élevé en plein air, une véritable gousse de vanille… Le respect de la recette originale rendra votre flan merveilleusement bon.

2- La pâte

Bien que le flan puisse être réalisé avec de la pâte feuilletée ou encore sans aucune pâte, le véritable flan pâtissier se réalise avec une pâte brisée ! Pour rendre le flan encore meilleur, la pâte brisée doit être réaliser « maso » et non acheté en supermarché. Cette dernière se compose de farine, d’œufs frais, de beurre pommade et de sucre. Pour relever un petit peu le goût, il est possible de l’amande en poudre voir même de la vanille. Cette pâte étant très friable, ne la faite pas trop fine sinon votre flan pâtissier va s’écrouler lors de la découpe voir même lors du démoulage. Afin d’avoir une bonne pâte qui ne craque pas, il est préférable de la placer au frais au moins 2 ou 3 heures.

3- L’appareil à flan

L’appareil à flan est la préparation qui remplira la pâte brisée. Il est en règle générale constitué de lait entier, d’œuf frais (bio ou élevé en plein air), d’amidon de maïs (ou de farine), de sucre et de vanille (de préférence en gousse). Afin que votre flan parisien ait une texture parfaite, votre appareil à flan doit suivre une règle. Celle-ci consiste en l’importance de l’utilisation de lait entier, cependant un bon nombre de pâtissier y ajoutent également de la crème, pour rendre le flan plus onctueux.

4- La cuisson

Vous devez enfourner votre flan dans un four très chaud (200°). Le flan pâtissier se ange tiède, laissez-le reposer entre 30 minutes et 2 heures afin qu’il reste parfaitement crémeux. La conservation ne doit jamais se faire au frigo, cela le sècherait et le rendrait gélatineux. Un véritable carnage après tant de travail !

Avec toutes ses astuces, vous ne raterez plus jamais vos flans parisiens !

L’histoire du flan

Le flan pâtissier est un dessert devenu populaire chez les pâtissiers. Le flan est composé d’une pâte brisée, de lait, d’œufs, de sucre et de gousse de vanille. Autant dire que la recette est très facile à réaliser !  

Les variantes du flan

Le flan s’est développé rapidement dans beaucoup de pays. On le retrouve aujourd’hui sous différentes formes comme :

• La tarte au flanc
• Le flan pâtissier à la praline
• Le flan pâtissier façon crème brule
• Le flan parisien

Le flanBY

La marque Flanby fu crée en 1967 par l’entreprise Chambourcy puis repris en 1996 par la marque que tout le monde connait aujourd’hui : Nestlé !

La particularité de ce dessert sucré et sa texture qui le rends assez atypique. Cette particularité à permis à Flanby de posséder un concours de gobage de flan !

Son recordman est même un Français qui détient le record du monde de gobage de Flanby avec un total de 29 flans en 10 min !

Comment réussir son flan?

Le flan est plus difficile à trouver en pâtisserie contrairement à d’autre desserts. C’est pour cela qu’il vaut mieux apprendre à le faire soi-même.

De part son gout et son faible cout en ingrédient, le flanc est un dessert populaire et qui sera apprécié par vos invités.

Une recette simple ?

oui

Une réalisation simple ?

pas si sûr…

La réalisation d’un flan parfait est assez complexe mais il existe des méthodes simples et efficaces que nous allons vous partager.

Les astuces à connaître avant de vous lancer dans l’aventure du flan pâtissier

Le choix de la pâte

L’idéal est d’opter pour une pâte brisée , elle permet d’obtenir le bon équilibre entre les saveurs et les textures. La pate feuilletée fera sinon l’affaire.

Important : Prévoyez une épaisseur de pâte suffisante sans quoi elle sera, in fine, détrempée et toute mollassonne.

Lait ou crème ?

Le lait est à privilégier et il faut une base de lait, cependant il est possible de remplacer ¼ de la quantité de lait par de la crème afin d’avoir un flan plus onctueux

La texture du flan ?

Vous souhaitez gagner en onctuosité ? L’astuce se trouve dans les œufs ! Oui, il vous suffit juste de réduire le nombre de blancs et compensez par des jaunes au lieu d’utiliser 4 œufs entiers, prenez-en seulement 3 entiers + 2 jaunes.

Le temps à respecter

Une bonne réussite de son flan se traduit notamment par une bonne texture ! Petite astuce : laissez reposer la pâte crue frigo pendant au moins 30 minutes avant de continuer la recette.

Laissez ensuite refroidir la crème pâtissière environ 30 minutes et filmez-la pour éviter la formation de croûte.

Laissez ensuite le flan cru au moins 4h au frigo avant cuisson lui fera le plus grand bien.

Le final

Après la sortie du four, mettez votre flan au moins 3 ou 4 heures de frigo. Il se raffermira et prendra la consistance idéale

Et voilà, vous savez tout sur le flan, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au fourneau !

Nous connaissons tous le flan. Nous en avons tous déjà mangé, que ce soient des flans maison ou en dessert au restaurant (que l’on a hâte de voir rouvrir d’ailleurs). Le flan, de part son goût et sa texture étrangement délicieuse, rappelle même à certains des souvenirs, parfois d’enfance.  

Qu’en diriez-vous si nous vous proposions de redécouvrir ce dessert. Cette recette exquise aux mille et une variante. Rappelons d’abord la recette de notre star Duflan : le flan pâtissier.  

• 1 pâte feuilletée
• 2 œufs
• 1L de lait
• 150 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 1 gousse de vanille

Non, non, ce n’est pas du flan ! C’est bien tout ce dont vous aurez besoin pour déguster cette merveille au prochain petit déjeuné, déjeuné, goûté ou dîner. Vous pourrez même impressionner vos invités lors de votre prochain repas. C’est flan-tastique n’est-ce pas ?

Pour vous, chers et fidèles internautes, nous avons réalisé une enquête pour découvrir, selon les français, le top 5 des variantes de flans : en N°1 nous avons (roulement de tambour…) LE FLAN PÂTISSIER ! Félicitations à lui. Maintenant que nous nous sommes amusés faisons plutôt une liste ordonnée :

            2. Le flan au caramel

3. Le flan au chocolat

            4. Le flan à la noix de coco

            5. Le flan à la pistache

Vous êtes étonnés ? Nous non plus. Mais nous souhaitions tout de même vous donner les recettes de ce top 5, au cas où vous voudriez laisser le choix à vos futurs invités.

Flan au caramel :

• 1/2L de lait tiède
• 1 citron
• 225 g de sucre
• 3 œufs + 2 jaunes
• 2 cuillères à soupe d’eau chaude

Eh oui, c’est très différent du flan pâtissier. Mais comme vous le savez sûrement, c’est tout aussi somptueux !

Flan au chocolat :

• 1 pâte feuilletée
• 2 œufs
• 1L de lait
• 150 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 120 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

Flan à la noix de coco :

• 1 pâte feuilletée
• 2 œufs
• 1L de lait
• 150 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 100g de noix de coco
• 2 c.à.s d’extrait de vanille

Flan à la pistache :

• 1 pâte feuilletée
• 2 œufs
• 1L de lait
• 150 g de sucre
• 100 g de maïzena
• 1 c.à.c d’extrait de vanille
• 3 c.à.s de pâte de pistache

En effet, la recette est la même à quelques choses près mais on voulait être sûr que vous aviez bien retenu les ingrédients « Duflan » pâtisser.

Et si c’était maintenant à vous de transmettre votre amour pour le flan ?

Le bitcoin, lancé en 2009, a beaucoup fait parler de lui lors de sa première hausse. Cette dernière, démarrée en mars 2019, est due au lancement de Libra, la cryptomonnaie de Facebook. Il a de ce fait dépassé la barre des 11000 dollars, avec un seuil de départ a 3700. Le bitcoin est l’actif qui a le mieux performé depuis début 2019, et qui performe encore aujourd’hui.

Le Bitcoin, monnaie refuge ou réelle opportunité ?

Depuis plusieurs années, le taux de confiance envers l’euro et n’importe quelles unité monétaires et en baisse. Les gens perdent confiance dans le système actuel. Le Bitcoin, et maintenant l’Ether, considéré comme le deuxième plus gros actif en cryptomonnaies, agissent et réagissent aux évènements dans le monde entier.

Exemple avec les élections américaines, ou le bitcoin a pris 2% en 30 minutes a peine lors de l’ouverture des marchés. Chaque évènements peut rendre les marchés plus ou moins volatiles, et certaines personnes en profitent grâce a ce qu’on appelle le trading.

Dans quelle situation se trouvera le Bitcoin, ou autres cryptomonnaies, dans le futur ?

Aujourd’hui, et malgré la vague liée au Coronavirus, le Bictoin a récemment subi une hausse spectaculaire, atteignant 40 000 dollars courant janvier 2021. Idem pour l’Ether, avoisinant les 1200 dollars.

Les gens se réfugient dans l’or, qui semble attirer plus de confiance que l’euro actuellement (pour la France). Avoir peur du système, des banques, et des conséquences de certains choix, poussent les gens a se réfugier dans une monnaie entièrement virtuelle, sans frais et qui ne passe pas par des banques ou autres organisations. Les choix et actions du gouvernement, pourraient perdre la monnaie réelles pour toujours, et laisser place a la monnaie virtuelles, chose qui changeraient totalement le fonctionnements des pays.