Flan de betterave à la mousse de chèvre et noisettes torréfiées.

Bienvenue chers gourmets et explorateurs culinaires ! Si vous êtes à la recherche d’une recette qui sort des sentiers battus, qui combine à la perfection textures et saveurs, et qui, de surcroît, éblouira vos invités lors de votre prochain dîner, vous êtes au bon endroit. Nous vous présentons le Flan de Betterave à la Mousse de Chèvre et Noisettes Torréfiées. Une recette élégante qui marie la douceur terreuse de la betterave, la légèreté aérienne de la mousse de chèvre et le croquant des noisettes pour une expérience gustative inoubliable. Parfait pour une entrée sophistiquée ou un plat principal léger, cette création culinaire est non seulement esthétiquement plaisante, mais aussi délicieusement savoureuse. Laissez-vous tenter et plongez dans ce voyage culinaire aux multiples facettes !

Flan de Betterave à la Mousse de Chèvre et Noisettes Torréfiées : La Fusion Parfaite des Saveurs!

Ingrédients :

Betteraves cuites : 300g
Oeufs : 3
Crème liquide : 200ml
Fromage de chèvre frais : 150g
Noisettes : 50g
Gelée d’agar-agar : 1g (si vous préférez une consistance plus ferme)
Huile d’olive : 1 cuillère à soupe
Sel, poivre
Quelques feuilles de basilic ou de menthe pour la décoration

Préparation :

Préparation du flan de betterave :
- Préchauffez le four à 160°C.
- Dans un mixeur, combinez les betteraves cuites, les œufs, la crème liquide, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Si vous utilisez de l’agar-agar, incorporez-le à ce moment.
- Mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Versez le mélange dans des ramequins ou petits moules préalablement huilés.
- Placez les ramequins dans un bain-marie et enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que le flan soit pris.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures.
Préparation de la mousse de chèvre :
- Dans un mixeur, combinez le fromage de chèvre frais et un peu de crème liquide (environ 50ml). Mixez jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Noisettes torréfiées :
- Torréfiez les noisettes comme décrit précédemment. Après refroidissement, concassez-les grossièrement.
Dressage :
- Démoulez délicatement chaque flan de betterave sur une assiette.
- À l’aide d’une poche à douille, déposez la mousse de chèvre sur le dessus du flan.
- Parsemez de noisettes torréfiées concassées.
- Décorez avec quelques feuilles de basilic ou de menthe.

Servez frais et profitez de cette combinaison moderne et délicieuse de textures et de saveurs !

La Magie du Flan de Betterave : Une Symphonie Culinaire Inédite

La gastronomie est un art en constante évolution, où les chefs et les passionnés cherchent sans cesse à innover, à surprendre, et surtout à délecter. Parmi les découvertes récentes qui ont su séduire les palais exigeants, le Flan de Betterave occupe une place de choix. Cette préparation, qui allie tradition et modernité, offre une expérience gustative riche et inattendue. Mais qu’est-ce qui rend ce flan si spécial et pourquoi devriez-vous l’essayer ?

Origines et Inspiration

La betterave, souvent reléguée au rang de simple légume d’accompagnement, est ici l’étoile principale. Cette racine, riche en saveurs terreuses et douces, possède une texture unique qui se prête merveilleusement bien à la confection d’un flan. Son histoire dans la cuisine remonte à des millénaires, mais c’est seulement récemment que des chefs audacieux ont choisi de la transformer en un mets délicat et élégant.

Texture et Goût

Le Flan de Betterave séduit d’abord par sa texture. Contrairement au flan traditionnel souvent à base de lait ou de crème, celui-ci présente une consistance à la fois ferme et fondante. Il fond littéralement en bouche, laissant derrière lui un goût doux et subtil de betterave. C’est un équilibre parfait entre la douceur crémeuse du flan et la saveur distincte du légume.

Accompagnements et Variations

Bien que délicieux en soi, le flan est rehaussé lorsqu’il est associé à d’autres ingrédients. La mousse de chèvre, par exemple, ajoute une touche crémeuse et acidulée, qui contraste magnifiquement avec le goût terreux de la betterave. Les noisettes torréfiées, quant à elles, offrent un croquant nécessaire qui complète à merveille la douceur du flan.

Mais les possibilités ne s’arrêtent pas là ! Certains choisissent de garnir leur flan de betterave de saumon fumé, de graines de grenade pour une touche acidulée, ou même de fines tranches de pomme pour une note sucrée.

Les Bienfaits pour la Santé

Outre ses qualités gustatives, le Flan de Betterave est aussi un choix judicieux pour ceux qui surveillent leur alimentation. Riche en fibres, en vitamines et en minéraux, la betterave est un super-aliment qui booste votre système immunitaire et améliore la digestion. De plus, associée à des ingrédients frais et naturels comme le fromage de chèvre ou les noisettes, cette recette est à la fois nutritive et faible en calories.

Le Flan de Betterave n’est pas seulement une tendance culinaire, c’est une véritable révolution gastronomique. Il représente tout ce qu’il y a de plus raffiné dans la cuisine moderne : l’alliance des saveurs, l’équilibre des textures et la valorisation des ingrédients simples et naturels. Si vous ne l’avez pas encore essayé, ne tardez pas ! Laissez-vous emporter par cette symphonie culinaire et découvrez un nouveau monde de saveurs. Une chose est sûre : une fois que vous aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer.

4 janvier 202214 février 2022

Recette de flan feuilleté de Cedric Grolet

Le flan feuilleté, flan pâtissier, ou flan parisien, est un classique de la pâtisserie française. Il se compose d’une pâte, brisée ou feuilletée, et d’une crème pâtissière cuite, généralement aromatisée à la vanille. Les flans feuilletés de Cédric Grolet se réalise sur une base de pâte feuilletée Cédric Grolet est le Chef Pâtissier du palace parisien “Le Meurice” et il est notamment connu pour ses créations en forme de fruits, le citron et la noisette pour les plus connues.

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3 janvier 20224 janvier 2022

1Le Flan Zen au Matcha

Le matcha et son histoire

Le matcha est un thé vert broyé entre deux pierres et réduit en une poudre très fine. La poudre est ensuite mélangée à l’eau, puis mélangée très énergétiquement à l’aide d’un fouet en bambou.
En langue japonaise “cha” signifie thé et “ma” signifie poudre, ainsi le mot matcha se traduit littéralement par thé vert en poudre. Eisai, qui a introduit la philosophie Zen au Japon, fut la première personne à moudre et à consommer des feuilles de thé vert sous forme de poudre. C’est ainsi que le zen et le matcha devinrent liés avec la cérémonie du thé.
La cérémonie du thé célèbre la beauté profonde des choses simples, l’extraordinaire dans l’ordinaire, et vise à amener tous les participants dans le moment présent. La consommation de thé matcha comme point central de la cérémonie du thé a été un choix parfait, car le matcha stimule la présence de l’esprit, la vivacité d’esprit et un état calme et méditatif simultanément.

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Les bienfaits du matcha

Le matcha impacte positivement le corps et la santé. Ses effets sur le métabolisme sont stupéfiants. Il accompagne pendant une “cure détox” et permet d’accélérer le métabolisme et le brûlage des graisses.
Le matcha est idéal pour purifier la peau et réparer les dégâts de la fatigue, de l’âge, ou tout simplement de la météo. Le matcha est aussi excellent pour renforcer le système immunitaire, il est efficace contre le diabète, le cancer, il apporte un tel nombre de bienfaits qu’il est impossible de tous les énumérer.

Il peut aussi aider au niveau intellectuel en améliorant la concentration. En effet, la théine et la caféine que l’on retrouve à l’intérieur favorisent la capacité de concentration et de mémorisation sans pour autant vous crisper ou vous énerver. Le thé vert matcha est donc excellent à la fois pour le corps et pour l’esprit !

Qu’est ce que la pâtisserie végane ?

Pour être considéré comme végan, un dessert ne doit non seulement pas contenir d’aliments en provenance directe du corps d’un animal (comme la gélatine de porc par exemple), il ne doit pas non plus contenir d’ingrédients issus de l’exploitation animale. Quand les végétariens peuvent accepter la présence d’œufs ou de lait dans leurs desserts, ce n’est pas du tout le cas des végans. Le véganisme est donc en cela beaucoup plus strict que le végétarianisme car il n’y pas d’œuf, de lait, de crème et même de miel.

Comment déguster le matcha de manière original ?

Le flan végan au matcha, une douceur crémeuse aux multiples bienfaits.

Pour préparer ce flan au saveur japonaise il faudra compter vingt minutes de préparation, une heure de cuisson puis deux heures de repos.

Ingrédients pour la pâte :

• 250 grammes de farine

• 160 grammes de margarine
• 10 grammes de sucre

Ingrédient pour la crème :

• 90 centilitres de lait végétal (selon vos préférences)
• 120 grammes de sucre blanc ou 150 pour une version plus sucrée
• 100 grammes fécule de maïs (exemple de la maïzena)
• 80 grammes de margarine
• 1 cuillère à soupe de matcha

Les 4 petites étapes

1. Il faut commencer par confectionner la pâte, pour cela mélangez la farine, la margarine, et le sucre jusqu’à obtenir une pâte homogène mais en évitant au maximum de pétrir. Etalez ensuite la pâte pour ensuite la placer dans un moule à bords hauts ( par exemple un moule à cheesecake ). Placer au frais en attendant. ⁠

2. Dans un second temps faire chauffer le lait à feu moyen dans une casserole. A côté, mélangez dans un bol le sucre, le matcha et la fécule de maïs. Ajoutez environ un verre du lait dans le bol puis mélangez énergétiquement, reversez le contenu du bol dans la casserole tout en fouettant. Continuez à mélanger sur feu moyen jusqu’à remarquer un épaississement (environ 1 min après l’ébullition). Ajoutez la margarine et mélangez jusqu’à l’incorporer à la crème.

3. Versez la crème dans la pâte et faites cuire 40 minutes au four à 180°C ( le flan va gonfler mais c’est une réaction normal, il retombera par la suite ).

4. Une fois le flan refroidi, vous pouvez le placer au réfrigérateur au moins 2h mais l’idéal est de le laisser tout une nuit.
A vous de jouer ! J’espère que les vertus du matcha combinées à la gourmandise du flan sauront ravir vos sens.

Liens utiles :

l’histoire du matcha
l’histoire du flan en vidéo

Flan exotique à la papaye

Flan à la coco

le flan maison fait il grossir 702x336 1

2 janvier 202224 janvier 2022

Flan Akwaba : recette du flan made in Côte d’Ivoire

Illustration flan akwaba prêt à la dégustation

La Côte d’Ivoire à l’instar de la plupart des pays africains, regorge d’un potentiel culturel qui ne laisse personne indifférent. Nous allons dans le cadre de cet article nous appesantir sur une pépite de son riche patrimoine gastronomique. Il s’agit de son succulent flan dénommé “Akwaba” qui signifie en langue locale, “tarte au lait”. Avec sa pâte émoustillante et sa garniture moelleuse, ce flan est fait pour vous assurer un voyage gustatif à nul autre pareil, que vous le consommiez au désert ou tout simplement sous couvert d’un goûté.

QUELLE EST L’ORIGINE DU FLAN AKWABA?

La Côte d’Ivoire ou terre d’éburnie est un pays d’Afrique de l’Ouest situé entre le 4ème et le 10ème degré de l’hémisphère nord. Locomotive économique de la sous région ouest africaine, elle fut une colonie française de 1893 au 07 aout 1960 , date de son accession à l’indépendance. C’est au moment de la colonisation que le flan a été introduit dans les habitudes culinaires des Ivoriens qui l’ont façonné et l’ont fait évoluer vers une texture un peu plus africanisée. La recette du flan Akwaba s’est transmise au fil des années et se perpétue dans les cuisines ivoiriennes depuis moult générations.

QU’EST CE QU’IL FAUT POUR REALISER UN BON FLAN AKWABA ?

125 g de farine
50 g de sucre en poudre
50 g de farine
1 petit oeuf
1 c. à café de levure
1 pincée de sel
60 cl de lait
1 c. à soupe de farine
2 c. à soupe de Maïzena
30 de beurre
70 g de sucre en poudre
2 œufs
1 pincée de cannelle
1 c. à café d’essence de vanille
1 pincée de sel

COMMENT FAUT-IL LE PREPARER?

Pour préparer un flan akwaba et être sûr que sa saveur mette tout le monde d’accord, il est important de suivre un certain protocole. Il faut avant tout réaliser une mixture de l’ensemble des ingrédients en conservant toutefois un peu de sucre et un peu de mazeïna pour l’ultime étape. Il est préférable d’utiliser de la poudre de mazeïna fraîchement sortie du tamiseur dont le goût est plus prononcé.

Une fois l’appareil bien amalgamé, celui-ci doit être déposé dans des petits ramequins qui seront ensuite placés dans un plat à gratin dans lequel on ajoute de l’eau chaude pour réaliser une cuisson au bain-marie. La cuisson dure une vingtaine de minutes dans un four chauffé à 170°C.

Les ramequins doivent ensuite refroidir dans le four en laissant la porte ouverte pour que la température baisse progressivement et que la cuisson se poursuive délicatement. Une fois froids, les flans peuvent être saupoudrés d’un mélange de sucre et de poudre de mazeïna et passé sous un gril ou une salamandre pendant quelques minutes jusqu’à ce que le sucre roussisse. Ils peuvent alors à ce niveau être immédiatement dégustés.

Le mélange de sucre et de poudre de mazeïna déposé sur le dessus ne se transforme pas en caramel contrairement au flan traditionnel mais forme plutôt une croûte similaire à celle qui se trouve sur les crèmes brûlées. Vous l’aurez bien compris, il s’agit là de l’une des remarquables et séduisantes spécificités du flan akwaba.

Par ailleurs, il convient d’indiquer qu’en marge des instructions de cuissons susmentionnées, le flan akwaba peut également être préparé en format à partager et non dans des ramequins individuels en utilisant un moule à cake ou à gâteaux par exemple. On peut alors le démouler sur un plat et le découper en tranches directement devant ses convives. En plus d’être bon de par son goût, il offre plusieurs options de cuissons. N’est-ce pas génial ça?

Si cet article vous a plu et que vous souhaitez découvrir une autre recette de flan exotique, je vous invite à poser votre doigt ici : https://duflan.fr/flan-exotique-papaye

29 décembre 202111 janvier 2022

Le pastel de nata : le flan pâtissier du Portugal

Le pastel de nata, cette pâtisserie tout droit venue du Portugal…

Le Portugal a un penchant évident pour les sucreries, ce qui est visible lorsqu’on se promène dans la plupart des rues de la ville. Les boulangeries et les pâtisseries sont aussi omniprésentes que les magasins Dunkin Donuts dans le nord-est des États-Unis. Et il semble qu’une fenêtre sur deux attire les regards affamés vers les gâteaux, le pain, les crèmes et autres délices. De visite à Lisbonne, il y a toutefois une douceur en particulier qu’il faut absolument essayer : le pastel de nata.

Qu’est-ce qu’un pastel de nata exactement ?

Ils ressemblent à un croisement entre une tarte à la crème et un gâteau, mais les pastéis de nata sont des pâtisseries aux œufs. L’équivalent dans l’hexagone de ce dessert serait un flan pâtissier très aromatisé. L’extérieur est croustillant et feuilleté tandis que l’intérieur est crémeux et sucré. Chaque région du Portugal et chaque boulanger a sa propre façon de modifier la recette originale. Cependant, la garniture aux œufs et la croûte feuilletée sont le résultat souhaité par tous. La fabrication de ces douceurs demande du travail et le secret du succès des Pastéis de Belém reste un secret.

D’où vient le pastel de nata ?

La recette de ce plat populaire remonte à plus de 300 ans, à Belém, dans une paroisse civile située à l’ouest de Lisbonne. Les pastel de nata ont été créés par les moines du monastère de Jerónimos. Ce lieu constitue aujourd’hui une attraction touristique majeure. Il est même inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO ! À l’époque, les nonnes et les moines utilisaient le blanc d’œuf pour amidonner leurs vêtements. Les jaunes d’œuf restants sont quant à eux devenus un ingrédient majeur des desserts.

Les moines ont commencé à vendre des pastéis de nata lorsque le besoin de revenus s’est fait sentir pour soutenir le monastère. Lorsque le monastère a fermé ses portes en 1834, la recette a été vendue aux futurs propriétaires de la Fábrica de Pastéis de Belém. Ils ouvrirent les portes de la Fábrica en 1837.

Et aujourd’hui encore elle reste l’endroit le plus populaire pour acheter des pastéis à Lisbonne. Connu simplement sous le nom de Pastéis de Belém, le magasin est situé à trois minutes de marche du monastère des Jerónimos. Il propose des plats des pâtisseries à emporter ou à consommer sur place. Dans les deux cas, attendez-vous à une certaine attente car il y a toujours une file d’attente à la porte.

Où déguster les pastéis de nata à Lisbonne ?

Toute personne qui visite Lisbonne devrait faire au moins une visite à la Fábrica de Pastéis de Belém. C’est le seul endroit où vous les appellerez “Pastéis de Belém” . Sinon ils sont connus sous le nom de pastéis de nata. Dans une boulangerie de Lisbonne, il suffit de demander “um pastel de nata” (à moins que vous n’en vouliez deux ou trois, ce qui est possible). D’autres régions l’appellent par d’autres noms. Par exemple, aux Açores, les pastéis sont appelés queijadas. Ensuite, grignotez tout en explorant la ville, de préférence avec un café.

Fabrica de pastéis de Belém — La fameuse Fábrica de Pastéis de Belém ouverte depuis 1937.

Déguster les pastéis de nata comme un local

Un expresso (appelé bica à Lisbonne ou café dans le reste du Portugal) se marie parfaitement avec le pastel de nata. Si vous préférez un café plus lacté, surtout le matin, essayez un meia de leite ou un galão.

Si vous n’êtes pas un buveur de café, la plupart des cafés proposent du thé et certains ont également un verre de lait au menu. Le porto, en particulier un LBV ou un bon tawny, se marie également bien avec un pastel de nata.

Et puis si vous salivez déjà et que vous voulez essayer le pastel de nata dès que possible, vous pouvez essayer de le faire à la maison. Voici une délicieuse recette du site marmitton et sa vidéo explicative qui vous permettront de savourer le fameux pastel de nata.

Recette

Pour 12 pastéis de nata

Ingrédients :

50 cl de lait
250 g de sucre
62 g de farine
Zeste d’un demi-citron
1 demie pincée de sel
5 jaunes d’oeuf
Pâte feuilletée

Temps total : 50 min

Préparation : 30 min

Cuisson : 20 min

Mélanger dans une casserole le sucre, la farine, la vanille avec le lait et ajouter une pincée de sel.
Faire cuire en remuant jusqu’à ce que la crème se détache de la spatule.
Oter du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer les jaunes d’oeuf et bien mélanger.
Verser dans les petits moules déjà garnis de la pâte feuilletée
et mettre au four, préalablement chauffé à 300° (th 9/10).
Sortir du four et saupoudrer de cannelle.
Déguster !

Pour tester une recette de flan plus exotique, découvrez cette recette de flan coco !

29 décembre 20214 janvier 2022

Dessert facile: Comment faire le meilleur flan végan vanille coco

Mon histoire d’amour avec le flan remonte à mon enfance. Ma maman cuisinait beaucoup pour moi et chaque dimanche nous faisons un gâteau ensemble. Mon choix s’arrêtait souvent sur le flan, une recette héritait de ma grand-mère alsacienne.

Depuis mes habitudes de consommations ont évoluées et je suis devenu végan il y a de cela 5 ans. Aujourd’hui je vais vous apprendre à réaliser le meilleur flan pâtissier végan, son caramel végan et sa glace vanille. Cette recette est inspirée du célèbre flan parisien à la vanille et à la coco. Elle est simple, saine, sans œufs et sans lactose pour ravir tous vos convives. De plus elle vous permettra de ne plus vous prendre la tête pour faire plaisir à tout le monde selon les restrictions alimentaires de chacun. J’utilise cette vanille qui reste la meilleure pour moi : Native Vanilla – Gousses fraîches de vanille

Je vous mets en lien les recettes de flan salé :

Comment préparer un bon flan salé ?

Nos 2 meilleures recettes de flans salés rapides et faciles

Le meilleur Flan végan vanille coco

Pâte à flan végan

125 g farine de blé t 45
1 pincée sel
40 g margarine végan
1 c. à café gomme de guar
40 – 50 g eau
de l’amour
de la sueur
des étincelles
mon génie

Appareil à flan végan vanille coco

500 g lait végétal
200 g de lait de coco
100 g crème de soja
80 g fécule de maïs
1 1/2 c. à café agar agar soit 3 g
90 g sucre
80g de noix de coco râpée
1 pincée curcuma
1 1/2 gousse de vanille
40 g margarine
1 pincée sel
un peu de poudre de perlimpinpin

Instructions

Dans un saladier, sablez la farine, le sel et la gomme de guar avec
la margarine. Ensuite ajoutez alors l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte
homogène et élastique.

Puis beurrez le cercle, puis étalez la pâte finement au rouleau. Foncez le
cercle avec la pâte puis réservez au frais pendant que vous réalisez
l’appareil à flan.

A présent dans une casserole, mettez votre lait végétal et votre lait de coco ainsi que la crème de soja avec les
gousses de vanille fendues. Portez à légère ébullition puis retirez du feu
et laissez infuser, au minimum trente minutes, au mieux toute une
nuit au frais.

Ensuite ajoutez alors le reste des ingrédients dont la noix de coco râpée (allez-y mollo sur le curcuma,
au début, on dirait que c’est très léger en couleur et ça devient jaune
fluo), et mettez sur feu doux en remuant au fouet en continu. Le
mélange va épaissir : retirez quand le fouet laisse des traces dedans
cependant, pas besoin d’insister vraiment, sinon le flan perdra en fondant.
Additionnellement versez alors dans votre fond de pâte brisée, puis laissez croûter à
température ambiante jusqu’à ce que le flan a croûté en surface et
légèrement tiédi : ça vous évitera d’avoir du flan qui bout dans le four
et qui dégouline de partout.

Enfin, cuisez au four à 185°C pendant 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien coloré. Sur la fin, n’hésitez pas à retirer le cercle pour colorer également les bords en pâte.
Pour finir laissez refroidir complètement avant de détailler

Caramel au beurre salé végan

Ingrédients du caramel au beurre salé végan

Une conserve de lait de coco
80g de sucre de fleur de coco
1/2 cc de fleur de sel
du colorant bleu pour surprendre vos convives

Préparation du caramel

Lorsqu’on achète une boîte de lait de coco, il est dissocié en 2 phases à l’intérieur : l’une liquide, l’autre crémeuse. Faites attention à ne pas secouer votre conserve de lait de coco avant de l’ouvrir : sinon la crème et l’eau de coco vont se mélanger.

Faire fondre la crème de coco dans une casserole sur feu moyen.

Ajouter le sucre de fleur de coco et baisser le feu.

Laisser mijoter pendant 10 à 15 mn jusqu’à ce que le caramel épaississe en remuant souvent.

Ajouter la fleur de sel dans la casserole, éteindre le feu et remuer jusqu’à ce que le sel se dissolve.

Finissez par quelques goutes de colorant bleu. 3 gouttes devraient suffire.

Attendre que le caramel refroidisse un peu et le verser sur le flan refroidi !

Petite interlude sur l’histoire du caramel beurre salé :

L’histoire du Caramel beurre salé

Nous devons remercier le Philippe VI qui a eu la bonne idée d’instaurer la “gabelle du sel” au cours du XIVe siècle, qui n’était autre qu’une taxe sur le sel qui existait alors déjà au Moyen-Âge. En vu de la découverte des vertus du sel, le roi y voit un nouveau filon a exploité. Le sel était conservé dans des greniers à sel comparable à nos banques virtuels. La population l’acheté donc en quantité infime en vu de son prix. Cependant les irréductibles Bretons ne faisant pas partie du Royaume des Pays Francs, ne subissaient pas cette taxe. Le sel était donc présent sur les tables bretonnes.

Bien qu’il soit difficile de déterminer une date précise à la création du caramel au beurre salé (si l’on remonte dans les archives, on peut trouver des livres évoquant des recettes de caramel dans les années 30/40), le caramel au beurre salé s’est véritablement commercialisé et est devenu un produit star à Quiberon dans les années 70.

J’ai appris tout ceci via l’excellent blog :

http://www.caramelaubeurresale.net

Recette de glace rafraichissante

Pour réaliser cette recette de glace, pas besoin de sorbetière mais juste d’un peu d’huile de coude et d’une fourchette ! De plus, je vous propose une recette saine, sans sucres, sans lait, sans œufs et pleine de protéines pour une pause gourmande après une journée à se dépenser !

Ingrédients

400g de tofu soyeux
2 citrons verts bio
4 cuillères à soupe de sirop d’agave
des paillettes d’or consommables

Placer les 400g de tofu dans un bol, l’écrasé à la fourchette. Puis y ajouter le zeste des deux citrons verts ainsi que leur jus, les 4 cuillères à soupe de sirop d’agave et une cuillère ou plus de paillettes d’or.

Placer le mélange au congélateur pendant 2 à 3h.

Si le mélange vous semble trop liquide, n’hésitez pas à ajouter de la fécule de mais.

J’aime m’amuser à expérimenter avec mes glaces, en remplaçant les citrons par de la banane, en y ajoutant du beurre de cacahuètes, des copaux de chocolat, les possibilités sont infinis !

Recettes de flan salé

Recettes de flan sucré

Flan vanille

28 décembre 202111 janvier 2022

Comment faire un flan exotique à la papaye ?

Nous allons vous faire découvrir comment réaliser un flan exotique à la papaye qui est un fruit tropical, exotique, le flan étant une des spécialités de la pâtisserie française, il n’en demeure pas moins qu’elle est très appréciée par de nombreuses personnes qui la découvre et la déguste et possède des variétés aux recettes divers dont celle à la papaye.

Continuer la lecture de « Comment faire un flan exotique à la papaye ? »

20 décembre 202120 décembre 2021

Un repas de fête à base du dessert préféré des français, le flan !

Chez Duflan, nous vous garantissons les meilleures recettes de flan pour accompagner vos repas, partagés en famille ou entre amis et pour tous les gourmands. Les fetes qui approche c’est l’occasion pour vous de montrer que l’on peut laisser libre cours à son imagination pour réaliser des flans variés et succulents. Grâce à nos recettes, même avec le peu d’ingrédients que vous devez avoir dans votre cuisine, vous pourrez réaliser de magnifiques flans tels les grands pâtissiers ! Trop bon !

Etes fatigués des repas de Noel classique ? Vous voulez casser les codes tout en etant sûr que tout le monde se regale ? Aujourd’hui on vous propose un repas de Noel à base du dessert préféré des français , le flan ! Ce diner presque complet sera composé de flans salé pour l’entrée et l’accompagnement du plat de resistance , d’un dessert pour couronner le tout !

L’avantage du flan salé, c’est qu’il se décline merveilleusement bien ! Il est appétissant et savoureux. En apéro, en entrée en plat, en accompagnement de viande ou de poisson ou même en pique-nique, le flan sait s’adapter ! Et avec nos recettes de flans faciles et rapides, plus de stress ou d’angoisse avant l’arrivée des invités. Ce sera l’occasion de faire plaisir à tout le monde dans une ambiance détendue ! Et qui n’apprécierait pas un bon plat à la texture moelleuse ?

En entrée, on aura des petits flans individuels au saumon, légers et pleins de couleurs pour se mettre tout doucement dans le bain. Pour cela il vous faudra pour 5 personnes :

150g de saumon fumé
3 œufs
100ml de lait
20g de farine
1/2 échalote
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée

Préparation: 5 minutes

Cuisson : 30 minutes

Préchauffer votre four à 120°C. Mixer tous les ingrédients sauf la ciboulette puis rajoutez la avant de verser dans vos ramequins beurrés ou tout simplement des moules en silicone.

Mettez les à cuire à four doux (120°C) dans un four classique pendant à peu près 45 minutes. Servez chaud et laissez la magie de Noel vous inspirer pour la décoration de vos assiettes.

En plat de résistance, nous aurons d’un flan au fromage qui pourra faire l’accompagnement d’une dinde, d’un bon gigot, ou de poisson pour rester dans le theme de l’entrée. Pour cela et pour 5 personnes, vous aurez besoin de :

100 g Farine
75 g Gruyère râpé
5 Oeufs
50 cl Lait
Ciboulette hachée
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180 °C. Fouettez les oeufs en omelette, salez et poivrez. Versez la farine dans un saladier. Creusez un puits, ajoutez la préparation aux oeufs et mélangez en délayant le lait. Incorporez le fromage râpé. Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez 45 min. Servez tiède parsemé de ciboulette ciselée.

Pour boucler ce beau repas de fete, nous allons finir par un flan au lait et à la noix de coco, blanc neige. Pour cela vous aurez besoin toujours pour 5 personnes, de :

300 g de lait concentré sucré Régilait
30 cl de lait
90 g de noix de coco râpée
3 œufs

Préchauffer le four à 170°.Mélanger les deux laits et la noix de coco. Gardez une partie de La noix de coco rapée. Fouetter les œufs et les incorporer au mélange laits / noix de coco. Enfourner au bain-marie, 40 minutes. Laisser complètement refroidir et mettre au réfrigérateur 2h. Sortez, sopoudrez de noix de coco, et dégustez !

Reproduisez nos recettes et donnez-nous en des nouvelles sur nos réseaux sociaux #lerepasduflan. On se retrouve très bientot pour de nouveaux articles !

15 décembre 202111 janvier 2022

Découvrez comment faire un flan coco facile double texture

Dans la catégorie recette la plus simple d’un résultat topissime, je vous présente le renommé flan coco facile double texture.

Il s’agit d’un dessert ayant la particularité de se séparer en deux couches à la cuisson, l’une lisse à la texture riche et onctueuse (partie flan) et l’autre très tendre et moelleuse (partie coco).

Le résultat est à tomber, pour ma part il s’agit même d’un classique ! De plus, c’est une recette très simple à réaliser, vous auriez donc tort de vous en priver 😉

Temps de préparation : 15 min
Cuisson : 45 min
6 personnes :

Tout d’abord .. Connaissez-vous les origines du flan coco ?

Le flan de coco est un dessert traditionnel du Gabon élaboré à partir de lait de coco, de noix de coco râpée, d’oeuf, de sucre et d’extrait de vanille.

Son origine serait liée à la colonisation française en Afrique de l’Ouest. Il est également célèbre aux Antilles où il porte le nom de flan antillais ou de flan de coco à l’antillaise.

En France, le flan apparaît pour la premiere fois au Moyen-Age. Il s’est depuis très largement diffusé dans le pays et dans l’ensemble des pays francophones.

Néanmoins, l’origine du flan est incertaine. Il est mentionné sous le nom de doucettes dès 1399 en Angleterre où il fut servi au banquet de couronnement d’Henri IV. On le retrouve également au Portugal sous le nom de pastel de mata et en Chine sous le nom de danse tà. On le retrouve également dès le XIIIe siècle en Italie sous le de crostata qui serait dérivé du français “croûte”.

Passons aux choses sérieuses…

Ingrédients :
– 3 oeufs
– Lait concentré 400g
– 125 gr de lait de coco
– Lait écrémé 400ml
– caramel

Continuer la lecture de « Découvrez comment faire un flan coco facile double texture »

14 décembre 202124 janvier 2022

La recette du flan tropical à la muscade

Recette du flan tropical a la muscadeLatelier du chocolat

La recette du flan à la muscade , un pure délice. Aujourd’hui je vous propose d’aller sous les tropiques avec une recette de flan exotique . Avant de continuer , je vous préviens ça change de la recette traditionnelle du flan à la vanille. Parce qu’ici on va rajouter à la pâte sablée de la muscade qui va apporter un parfum aromatique à la préparation . Retrouvez notre recette et bien d’autres sur Duflan.fr .Pour cette recette ,on en aura besoin de:

Ingrédients de la recette du flan tropical

Une pâte brisée
0,5 l de lait
75 g de sucre en poudre
40 g de maïzena
3 œufs
Une noix de muscade ou une cuillère à café de muscade râpée
Un verre d’eau

Préparation

Étape 1:Dans un saladier mélanger à la fois la farine , le sucre, le sel , la muscade râpée et le beurre pour avoir un mélange sableux. Ensuite, y ajouter les œufs et 20cl d’eau bien remuer et mettre la pâte brisée au frigo . Récupérer la pâte 30 minutes après , la travailler avec de la farine pour en faire un cercle.

Étape 2:Pour la crème pâtissière , porter à ébullition dans une casserole le lait , le sucre , la muscade râpée, dans un bol ajouter les œufs versez y la préparation et remuer avec un fouet. Une fois le mélange fait le remettre sur un feu moyen et à l’aide d’une spatule remuer la préparation jusqu’à épaississement.

Étape 3:Verser la préparation sur la pâte brisée aromatisée à la muscade , Préchauffer le four à 220°c pendant 5 minutes , ensuite enfourner le flan pendant 30 minutes à 180°c.

étape 4: Après la cuisson , réservez le pendant 1h30min au frigo

Etape 5 : Régalez-vous

Pour en savoir plus sur l’utilisation de la noix de muscade en cuisine, veuillez consulter le site https://www.passionpatisserie.fr/lexique/muscade

“La vie c’est comme un dessert, ça se termine trop vite.”
Dolken ,Zimbabwe 1965

14 décembre 20217 janvier 2022

Recette du flan pâtissier sans gluten

Le flan pâtissier dans la vitrine de votre boulangerie préférée vous fait rêver depuis quelques temps mais malheureusement vous ne pouvez pas y goûter car vous êtes intolérants au gluten et bien j’ai la solution pour vous… Aujourd’hui je vous propose une recette simple et délicieuse du flan pâtissier sans gluten car ce n’est pas parce que nous sommes intolérants que nous ne pouvons pas nous faire plaisir en mangeant ce que l’on aime.

Où trouve-t-on du gluten dans le flan pâtissier et comment le supprimer ou le remplacer ?

La pâte brisée

La pâte brisée du flan pâtissier est en effet faite avec de la farine de blé dans laquelle on trouve du gluten. Le gluten est un terme générique pour désigner des protéines que l’on retrouve dans certaines céréales : seigle, avoine, blé, orge, kamut, épeautre. Je vous propose donc ci-dessous une recette de pâte brisée avec comme alternative à la farine de blé, une farine sans gluten.

Préparation pâte brisée — Préparation de la pâte brisée

Liste des ingrédients:

200 grammes de farine sans gluten
50 grammes de beurres
Un jaune d’oeuf
2 à 3 cuillères à soupe d’eau

Ici, vous trouverez un lien pour choisir votre farine sans gluten selon vos goûts, car oui il existe de nombreuses farines sans gluten: https://www.regimehypotoxique.com/divers/les-farines-sans-gluten/

Dans un récipient, faites un puit avec la farine sans gluten choisie et mettez au centre le beurre ramolli et coupé en morceaux. Le beurre ramolli est plus facile à mélanger et à répartir uniformément avec les autres ingrédients. Travaillez la pâte et ajoutez le jaune d’oeuf. Continuez de pétrir à la main votre pâte et ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide puis formez une boule. Enfin, laissez reposer votre pâte une demi heure dans du film alimentaire dans un endroit sec. Une fois le temps de repos atteint, aplatissez là à l’aide d’un rouleau à pâtisserie dans un plat à tarte et avec une fourchette, faites des petits trous uniformes dans votre pâte.

Pour information, cette recette de pâte brisée peut bien évidemment vous servir pour vos tartes aux fruits, vos quiches, vos tourtes…

Si vous préférez, vous pouvez aussi vous rendre en magasin et acheter une pâte sans gluten toute faite mais c’est moins beaucoup fun 😉 ou alors ne pas mettre de pâte mais dans ce cas là ce n’est plus un flan pâtissier…

Le flan

Le flan est généralement préparé à base de maïzena, composée d’amidon de maïs. En plus d’alléger le gâteau, la maïzena permet de cuisiner des plats sans gluten.

Liste des ingrédients:

100 centilitres de lait
110 grammes de maïzena
2 oeufs entier
1 jaune d’oeuf
170 grammes de sucre
1 gousse de vanille

Tout d’abord, mélangez à l’aide d’un fouet 20 cl de lait avec 110 g de maïzena dans un saladier puis ajoutez deux oeufs entiers et un jaune d’oeuf au mélange. Ensuite, faites bouillir dans une casserole le reste de lait, le sucre ainsi que la gousse de vanille. Une fois que ça boue, retirez la casserole du feu et verser le contenu de votre saladier dedans. Reprenez la cuisson à feu doux en mélangeant sans s’arrêter jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Une fois épaissie, versez votre préparation sur votre pâte brisée et enfournez votre flan pâtissier sans gluten pendant 30 minutes à 180°C. Laissez bien refroidir avant de déguster. Si vous n’êtes pas affamés, n’hésitez pas à mettre le flan au réfrigérateur.

Afin de compléter votre menu, vous pouvez également cuisiner des flan s salés sans gluten.

Bonne dégustation 🙂

PS: S’il reste du flan pâtissier (ce qui m’étonnerait bien-sûr), conservez le au réfrigérateur!

14 décembre 202130 janvier 2023

Le Flan toute une histoire en 120sec,

633284 le flan parisien de maxence barbot chez fou de patisserie

Histoire du flan dans son milieu naturel

photo historique

Histoire de la création du flan

Le Flan était une force avec laquelle il faut compter dans la nouvelle culture Européenne. Et en Espagne, ils ont commencé à introduire du sucre caramélisé dans le mélange. L’ingéniosité espagnole à son apogée si vous me demandez. Les Maures ont donné un coup de main avec un peu d’arôme (c’est-à-dire: agrumes et amandes que nous voyons encore aujourd’hui). Mais pour la plupart, flan est resté relativement la même concoction d’œufs, de crème et de sucre tout au long des siècles.,

Lorsque les Européens sont arrivés aux Amériques, flan faisait partie des nombreux joyaux qu’ils ont apportés avec eux sur la terre retrouvée. Les Américains du Sud, du Centre et du Nord adopteraient le flan comme dessert international de « La Raza. »Les Mexicains, en particulier, ont transformé le flan en un plat de tous les jours.

L’histoire du flan pâtissier commence au 13ème siècle dans la région d’Amiens, sous le nom de dariole. Ce dessert, composé de farine de maïs, d’œufs, de sucre, de lait et de vanille. Il a été dégusté au temps des rois notamment pour le couronnement d’Henri IV.

Aujourd’hui, le flan est une pâtisserie populaire que nous retrouvons aux quartes coins du monde ; pastel de nata au Portugal, la dàn tà en Chine, ou encore la custard en Grande-Bretagne.

Il se présente sous forme de part individuelle au Portugal et en Chine, et en pâtisserie à partager en Grande-Bretagne ou en France. Voir aussi l’article l’incroyable histoire du flan.

Histoire du Flan au Flanby

Le Flanby est une marque commerciale française de dessert de type flan, composé de lait gélifié au caramel, commercialisée par Lactalis Nestlé produits frais, une coentreprise des groupes agroalimentaires Nestlé et Lactalis, et vendue dans des pots de matières plastiques.

La marque Flanby est créé en 1967 par l’entreprise Chambourcy en France. En 1996, la marque passe dans le giron de Nestlé, lors du rachat de Chambourcy

La dérive historique du flan au terme Flanby

Mais depuis quelle année le mot dériver de flan : le flanby. n’est plus attribuer au flan mais à Francois Hollande. Depuis des années, bien avant qu’il ne soit élu président de la République, ce dernier s’est retrouvé affublé de ce sobriquet, utilisé par ses détracteurs pour souligner sa mollesse.

Nous supputons que la personne ayant attribuer ce terme n’est autre que Arnaud Montebourg.

Petite recette pour les curieux

Ingredient :

500 g de lait demi-écrémé
200 g de crème fraîche liquide
40 g de sucre roux
15 g de sucre vanillé
6 c. à soupe de caramel liquide
2 g d’agar-agar
1 c. à soupe d’arôme vanille

Recette :

1/

Versez le lait, la crème, les deux sucres, l’arôme vanille et l’agar-agar dans le bol du Thermomix. Mélangez 10 secondes en vitesse 4, puis raclez les parois du bol avec la spatule. Lancez 14 minutes de cuisson à 90°C, en vitesse 3.

2/

Pendant ce temps, versez 1 c. à soupe de caramel liquide dans chacun des six moules individuels.

3/

Répartissez la crème vanille par-dessus, laissez refroidir, puis fermez et réservez 4 heures au frigo avant de démouler.

15 janvier 202130 décembre 2021

Le flan, un des desserts préférés des Français

Aujourd’hui, sur Duflan, on vous parle des desserts préférés des Français, et vous savez quoi ? Le flan en fait parti !

Faire plaisir aux enfants

Premièrement, parlons des enfants. Ah ! Qu’est ce qu’on a envie de leur faire plaisir à ceux-là. Ils nous mènent la vie dure mais ils sont si mignons. Alors s’ils ont bien finis leurs légumes et été sages à l’école, filez sur le site Duflan et pensez à ce top 5 des desserts préférés des enfants.

Les mix

Hmmm, les enfants aiment tout ce qui est très sucré, alors vous pouvez faire des desserts en mélangeant leurs marques préférées à votre préparation.

La tartelette aux carambars, un des desserts préférés — Tartelette aux Carambar

Par exemple, la tartelette aux Carambar, vous remplacez un caramel plutôt difficile à faire par des Carambar Caramel, qu’il faut simplement faire fondre, on entoure ça d’une pâte brisée et voilà le résultat ! On peut également faire un gâteau au chocolat Nesquik, très simple à réaliser, il ravira vos enfants. (Pssst : vous pourrez aussi en piquer ! ) Enfin dernier petit conseil, les beignets à la pâte à tartiner, un délice !

les classiques

Les enfants aiment également les classiques, eh oui, des recettes à moindre coût pour leur faire plaisir et à nous aussi.

Dans ce top 5, on retrouve le quatre quart, l’indémodable, à manger seul ou accompagné de confiture, miel ou pâte a tartiner. Il ravivera vos papilles et votre porte-monnaie. Un classique mais néanmoins très apprécié.

Flan pâtissier, un régal pour les enfants — Flan pâtissier pour les enfants

Enfin, celui que vous attendiez tous, le flan pâtissier ! Et oui il fait partie des desserts préférés des enfants, comme des grands. Faites leur plaisir, mixer la garniture avec ce qui les fait vibrer : fraise, citron, poire ou spéculoos avec un glaçage ou du sucre-glace ou laissez les se régaler avec la version classique. Tant qu’il est moelleux, il sera bon et dans tous les cas, ils se délecteront.

Le flan, un des desserts préférés des adultes

Dans le top des recettes préférées des Français, le flan se situe peu après la dixième place. Avant on y retrouve le fondant au chocolat au lait et sa crème anglaise, la mousse au chocolat noir, l’île flottante ou la crème brûlée, la tarte au citron meringuée et la tarte tatin mais aussi la tarte aux pommes et d’autres pâtisseries supplémentaires.

le Flan végan

Pour différencier cette recette de flan par rapport aux autres, nous avons décidé de vous présenter le Flan Végan. De plus en plus indispensable, puisque la société évolue concernant ses choix alimentaires. Après de nombreux essais, nous avons trouvé LA recette de flan pâtissier revisité.

Pour la réaliser, il vous faudra :

Pour la pâte :

250 g de farine de blé T65
1 pincée de sel
4 cuillères à soupe d’huile de colza
1 cuillère à café de sucre
85 g d’eau

Pour la garniture du flan :

800 ml de lait de soja nature
90 g de crème de soja
90 g de margarine végétale
170 g de sucre de canne blond
75 g de fécule de maïs
1 noisette de vanille en poudre ou les graines de 2 gousses de vanille

Le flan, il en existe des tonnes de variantes, pâtissier, aux fruits rouges ou non, au chocolat, à la noix de coco… C’est pour cela qu’il fait plaisir à toute la famille, il y en a pour tout les goûts.

Présentation de flan — Le flan pâtissier à la française

Si comme Marion Cotillard dans Jeux d’enfants, vous êtes en admiration devant les flans nature ou déclinés. Duflan est là pour vous proposer ses meilleurs recettes de flans alors retrouvez toutes les recettes sucrées ou salées mais tout le temps gourmande sur notre site Duflan.fr

Retrouvez ces recettes et plus encore sur le site : https://www.cuisineaz.com

15 janvier 202123 décembre 2021

Le flan

Découvrez dans cet article quelques anecdotes sur le flan et son origine puis redécouvrez une recette facile de flan sucré traditionnel. Enfin, si vous êtes plus salé que sucré, rendez-vous dans notre rubrique dédiée au flan salé !

Le flan, kézako ?
Dis Jamy, comment on fait un flan ?
Je suis plus salé que sucré…
Le mot de la fin

Le flan, kézako ?

Le flan est un dessert unique parmi une multitude de desserts, en effet l’adopter, c’est dire adieu aux traditionnels biscuits secs, aux entremets garni de chocolat noir, au clafoutis aux cerises ou encore à la classique crème brûlée que vous aimez déguster au coin du feu accompagné d’un caramel au beurre salé. Le flan, c’est le mélange de tous ces plaisirs en une seule bouchée. Alors cher pâtissier, pâtissière, enfliez votre plus beau tablier et on est parti pour la préparation de ce délice qui ravira les papilles de 7 à 77 ans !

Dis Jamy, comment on fait un flan ?

Ici pas question de maquette ou encore de camion, non, installez vous confortablement dans votre cuisine et suivez le guide. Et je vous le dis tout de suite, pas besoin d’être Christophe Michalak pour réussir cette recette et vous pourrez mettre au rebut la poudre à flan achetée en supermarché ou encore le flan surgelé du dimanche ! Car vous êtes la crème de la crème pâtissière (pour rester dans le thème) et vous allez réussir cette recette de flan 😉

Pour commencer, préparons les différents ingrédients. Sortez de votre besace 4 jolis oeufs, 1 litre de lait entier ou demi-écrémé, 150 g de sucre en poudre, 90 g de maïzena ou farine et enfin 1 gousse de vanille ou si vous n’en avez pas de l’extrait de vanille fera très bien l’affaire. Pour le sucre, n’hésitez pas également à mettre un peu de sucre vanillé pour rehausser le goût divin de vos gâteaux. Afin de réaliser le flan pâtissier parfait, il ne vous manquera plus à sortir du réfrigérateur une pâte brisée, une pâte feuilletée ou encore ma préférée une pâte sablée.

Vous avez tout ? C’est parfait, agrippez votre plus belle casserole et mettez en ébullition le lait accompagné de la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et laisser infuser. Pour les plus têtes en l’air, pas de problème, vous pouvez faire bouillir le lait sans problème.
Le temps que tout ça réchauffe l’atmosphère, la température ambiante, car oui, le flan peut être un moment caliente, tamisée la maïzena et le sucre puis mélanger le tout dans votre plus joli saladier. Cela vous donnera l’occasion de sortir votre plus beau fouet. Dans un second récipient (je m’excuse par avance pour ceux qui ne posséderaient pas de lave-vaisselle.), battez énergiquement les oeufs. Rassemblez tous vos ingrédients et mélangez de nouveau.

Étape délicate, ajoutez tout doucement votre préparation au lait chaud (sans la gousse de vanille, hein !) pour éviter les grumeaux, baissez la chaleur à feux doux et remuez pendant 2 à 3 min, sans vous arrêter. Vous avez remarqué un autre avantage du flan, car oui, même s’il est calorique, quoi de mieux qu’une petite séance de sport avant ? Ça permet en tout de cas de déculpabiliser 🙂

Allez le plus dur est fait, préchauffez votre four à 200 degrés ou thermostat 6-7. Appliquez la pâte que vous avez choisie et piquer le fond avec une fourchette. Puis versez la préparation du flan à l’intérieur. Enfournez et laissez cuire pendant 30 à 40 min environ, mais cela ne vous empêche pas de venir vérifier la cuisson de temps en temps. Deuxième moment compliqué, enfin surtout pour les gourmands, laissez refroidir votre flan cuit et ne craquez pas en le mangeant tout de suite, vous êtes plus fort que ça, je le sais !

Voilà, c’est fini, vous pouvez à présent vous rassasiez avec un délicieux flan crémeux et vous n’aurez plus besoin de vous lever le dimanche matin pour aller dans votre boulangerie préférée et remplir les poches du boulanger.

Vous voulez une petite astuce de chef ? Oui ?!

Avant de verser votre préparation sur la pâte, pourquoi ne pas ajouter un peu de noix de coco, de poudre d’amande, de leur d’oranger ou encore de coulis et de confiture, vous sublimerez à coup sûr ce moment de régal ! Je sens d’ici les effluves qui se dégage de votre chaumière, ça à l’air trop bon !

Je suis plus salé que sucré…

Eh oui, la gourmandise ne veut pas forcément dire sucré ! La gourmandise, c’est de se délecter avec quelques boules de chocolat praliné, de fraises chantilly ou encore d’une simple compote abricot / rhubarbe, mais aussi d’une délicieuse fondue de poireaux, d’un cake aux olives, d’un gratin dauphinois ou d’une tarte aux tomates parfumée aux herbes de Provence. Oui la gourmandise, c’est le plaisir à l’état brut. Rassurez-vous d’ici peu, je vous proposerais nos plus belles recettes de flans salés et surtout moelleux, vous m’en direz des nouvelles !

Ce n’est qu’un au revoir !

Merci beaucoup de m’avoir lu et je vous dis à très pour de nouvelles aventures gustatives autour du flan ! Mais surtout n’oubliez pas de me citer si vous croisez Mercotte ou Cyril Lignac 😉
Amis pâtissiers, bonsoir !

14 janvier 202114 décembre 2021

La tarte au flan : une recette ancestrale facile et inratable à faire chez soi avec Duflan

Vous recevez de la famille ou des amis et vous ne savez pas quoi leur proposer ? Avez-vous pensé à la tarte au flan ? Pâtissière ou pâtissier en herbe, venez explorer dans cet article les origines de cette pâtisserie venue d’Angleterre qui a su se décliner dans de nombreux pays : le flan. Vous deviendrez incollable sur la recette très facile de la tarte au flan, également appelée flan pâtissier. Nous en profitons pour vous livrer la bonne recette de cette pâtisserie authentique et ancestrale composée que Duflan. Trop bon !

Le flan reste une pâtisserie très populaire, que l’on retrouve aussi bien dans les boulangeries que dans les foyers des français : la tarte au flan. Pourtant, très peu de monde connaissent les origines anglaises et royales de ce dessert que nous appelons également flan pâtissier. Cet article vous donnera LA bonne recette, authentique et facile, de la tarte au flan. Ce dessert onctueux saura vous régaler !

Le flan se trouve dans de nombreuses pâtisseries partout dans le monde. Que ce soit aux Etats-Unis, en Asie ou en Europe, bon nombre de gâteaux à base de flan ont été pensés. A base de crème pâtissière ou non, Le flan est avant tout une préparation qui compose une pâtisserie telle que les pasteis nata que l’on peut trouver dans de nombreuses boulangeries portugaises. C’est cependant en Angleterre que la recette du flan aurait été conçu. Les premières traces de cette pâtisserie remonteraient depuis le Moyen âge, à partir du 14ème siècle plus exactement.

Des flans auraient été ainsi servi pour la première fois en 1399, suite au couronnement du roi Henri 4 d’Angleterre.

Recette de la tarte au flan — La tarte au flan : une recette ancestrale

Le flan pâtissier : deux méthodes

Le flan est un dessert qui se sert à de nombreuses manières. Il peut se servir nature mais aussi agrémenté de caramel. C’est ce qu’on appelle indifféremment la tarte au flan ou le flan pâtissier. Cette recette peut se faire à partir d’une pâte feuilletée ou d’une pâte brisée en fonction des goûts de chacun.

Certaines recettes comme celle de la spécialisée portugaise du pasteis de nata sont les mêmes que celle de la tarte au flan. Cependant, la pâte feuilletée est impérativement à utiliser ainsi qu’une quantité plus importante de sucre pour réussir la recette.

La tarte au flan rencontre un succès important auprès des consommateurs. Certaines boulangeries font cependant le choix d’utiliser une préparation industrielle qu’elle complète de lait pour obtenir Duflan qu’elle estime de qualité. Ce type de préparation peut avoir un côté gélatineux pas très agréable en bouche. La recette ci-dessous vous donnera un flan de qualité crémeux et moelleux. Cette recette onctueuse saura satisfaire vos invités.

Les ingrédients :

Vous devez avoir dans votre frigo :

1 pâte à tarte brisée
1 litre de lait entier à faire bouillir
170 gr de sucre en poudre
1 gousse de vanille
3 œufs
100 gr de maïzena

LES Ustensiles

Fond de tarte
Un fouet
Film alimentaire
Rouleau à pâtisserie

La recette :

Mélanger les œufs et la maïzena dans un saladier et fouetter le tout
Dans une casserole, porter à ébullition le lait entier avec le sucre en poudre et les graines de la gousse de vanille et laisser infuser 15 min
Réchauffer et incorporer à feu doux puis bien mélanger pour épaissir la préparation
Etaler la pâte dans un moule à tarte et verser le flan
Enfourner et faites cuire votre préparation à un temps de cuisson de 180° pour 40 minutes
Une fois votre tarte bien cuite, démouler puis laissez refroidir à température ambiante

Une fois que votre dessert aura fini de refroidir, vous pourrez enfin déguster votre dessert ! Votre délicieuse recette fera dire à vos convives que c’est un régal !

Merci beaucoup d’avoir pris le temps de lire notre article. N’hésitez pas à à découvrir nos recettes d’autres tartes. A très bientôt voire à la prochaine fois !

14 janvier 202114 décembre 2021

Comment faire un véritable flan parisien : trucs et astuces

Pour être délicieux, le flan doit avoir une texture onctueuse et moelleux en son centre. Voici quelques trucs et astuces pour réussir votre flan parisien à tous les coups et les ajouter à votre recette de flan.

Présent dans toutes les pâtisseries il s’agit d’un des desserts préféré des français. Nous avons tous une mauvaise expérience de flan fait maison, raté : trop liquide, pas assez cuit…

flan parisien — Image par Tony Prats de Pixabay

Astuce flan n°1- Choisir les bons ingrédients :

Tous bonne recette nécessite de bons ingrédients. Même s’il est possible de modifier une recette afin d’apporter de l‘originalité au produit final, cela n’est possible qu’une fois que la recette est bien maitrisée. Contrairement aux attentes, le vrai flan est aromatisé à a vanille (sucre vanillé ou vanille naturelle). Abandonnez la noix de coco, les fraises, le caramel et les autres fruits. Pour la réussite d’un vrai flan parisien, de bons ingrédients sont de mise : lait entier, œuf de poules élevé en plein air, une véritable gousse de vanille… Le respect de la recette originale rendra votre flan merveilleusement bon.

Astuce flan n°2- La pâte

Bien que le flan puisse être réalisé avec de la pâte feuilletée, de la pâte sablée ou encore sans aucune pâte. Le véritable flan pâtissier se réalise avec une pâte brisée ! Pour rendre le flan encore meilleur, votre fond de tarte en pâte brisée doit être réaliser « maison » et non acheté en supermarché. Cette dernière se compose de farine, d’œufs frais, de beurre pommade et de sucre. Pour relever un petit peu le goût, il est possible de l’amande en poudre voir même de la vanille. Cette pâte étant très friable. Ne la faite pas trop fine, sinon votre flan pâtissier va s’écrouler lors de la découpe voir même lors du démoulage. Afin d’avoir une bonne pâte qui ne craque pas, il est préférable de la placer au frais au moins 2 ou 3 heures.

Astuce flan n°3- L’appareil à flan

L’appareil à flan est la préparation qui remplira la pâte brisée. Il est en règle générale constitué de lait entier, d’œuf frais (bio ou élevé en plein air), d’amidon de maïs (de maïzena ou de farine), de sucre en poudre et de vanille (de préférence en gousse). Afin que votre flan parisien ait une texture parfaite, votre appareil à flan doit suivre une règle. Celle-ci consiste en l’importance de l’utilisation de lait entier. Cependant un bon nombre de pâtissier y ajoutent également de la crème liquide, afin rendre le flan plus onctueux.

Astuce flan n°4- La cuisson

Verser votre appareil dans un moule flan ou des petits ramequins. Vous devez enfourner votre flan dans un four très chaud (200°). Le flan pâtissier se mange tiède, laissez-le refroidir entre 30 minutes et 2 heures afin qu’il reste parfaitement crémeux. La conservation ne doit jamais se faire au réfrigérateur, cela le sècherait et le rendrait gélatineux. Un véritable carnage après tant de travail !

Avec toutes ses astuces, vous ne raterez plus jamais vos flans parisiens !

14 janvier 202114 décembre 2021

Tout savoir sur le flan

L’histoire du flan

Le flan pâtissier est un dessert devenu populaire chez les pâtissiers. Le flan est composé d’une pâte brisée, de lait, des œufs, de sucre et de gousse de vanille. Autant dire que la recette est très facile à réaliser !

Les variantes du flan

Il existe autant de variante de flan que d’envie ! Les recettes se sont multipliées au cours des années pour laisser place aux flans sucrée et salés.

Le flan sucré

Pour les adeptes de desserts

Le flan s’est développé rapidement dans beaucoup de pays. On le retrouve aujourd’hui sous différentes formes et à tous les goûts : caramel, amande, ananas, noix de coco, cerise, poire, citron, abricot, fraise, orange, pistache ou même au rhum!

En exemple :

La tarte au flanc
Le flan pâtissier à la praline
Le pâtissier façon crème brule
Le parisien

Le flan salé

Pour les adeptes d’entrées

Le flan est aussi déclinable en version salé. Il permet de varié les plaisirs en proposant une entrée pour le repas.

On le retrouve souvent accompagné de courgettes, chorizo, saumon, courgettes, chèvre, asperges, carottes, fromage ou encore thon. Toutes ces recettes gourmandes se réalisent facilement, le temps de cuisson peut varié.

La dégustation se fait après avoir laisser refroidir le flan.

Le flanBY

La marque Flanby fu crée en 1967 par l’entreprise Chambourcy puis repris en 1996 par la marque que tout le monde connait aujourd’hui : Nestlé !

La particularité de ce dessert sucré et sa texture gélatineuse qui le rends assez atypique. Cette particularité à permis à Flanby de posséder un concours de gobage de flan !

Son recordman est même un Français qui détient le record du monde de gobage de Flanby avec un total de 29 flans en 10 min !

Comment réussir son flan?

Le flan est plus difficile à trouver en pâtisserie contrairement à d’autre desserts. C’est pour cela qu’il vaut mieux apprendre à le faire soi-même.

De part son gout et son faible cout en ingrédient, le flanc est un dessert populaire et qui sera apprécié par vos invités.

Une recette simple ?

oui

Une réalisation simple ?

pas si sûr…

La réalisation d’un flan parfait est assez complexe mais il existe des méthodes simples et efficaces que nous allons vous partager.

Les astuces à connaître avant de vous lancer dans l’aventure du flan pâtissier

Le choix de la pâte

Pâte feuilletée, pâte sablée ? L’idéal est d’opter pour une pâte brisée , elle permet d’obtenir le bon équilibre entre les saveurs et les textures. La pate feuilletée fera sinon l’affaire.

Important : Prévoyez une épaisseur de pâte suffisante sans quoi elle sera, in fine, détrempée et toute mollassonne.

Lait ou crème ?

Le lait est à privilégier et il faut une base de lait, cependant il est possible de remplacer ¼ de la quantité de lait par de la crème fraiche afin d’avoir un flan plus onctueux.

La texture du flan ?

Vous souhaitez gagner en onctuosité ? L’astuce se trouve dans les œufs ! Oui, il vous suffit juste de réduire le nombre de blancs et compensez par des jaunes au lieu d’utiliser 4 œufs entiers, prenez-en seulement 3 entiers + 2 jaunes.

Le temps à respecter

Une bonne réussite de son flan se traduit notamment par une bonne texture ! Petite astuce : laissez reposer la pâte crue frigo pendant au moins 30 minutes avant de continuer la recette.

Ensuite, laissez refroidir la crème pâtissière environ 30 minutes et filmez-la pour éviter la formation de croûte.

Faire reposer après le flan cru au moins 4h au frigo avant cuisson lui fera le plus grand bien.

Le final

Pour finir, Après la sortie du four, mettez votre flan au moins 3 ou 4 heures de frigo. Il se raffermira et prendra la consistance idéale à température ambiante.

Et voilà, vous savez tout sur le flan, il ne vous reste plus qu’à vous mettre au fourneau !

Petit récap’ rapide

1- Faites bouillir le lait dans une casserole à feu doux en ajoutant les gousses de vanille.

2- Prenez un saladier et mélangez le sucre vanillé et la maïzena.

3- A l’aide d’un fouet incorporez les œufs et mélangez le tout.

4- Incorporer le lait bouillant à la préparation et fouetter à feu doux.

5 – Dans un moule à tarte déposer du papier sulfurisé beurré, étaler votre pâte brisée avant d’y verser la préparation fondante.

6 – Une fois garnie, enfourner au four et faites cuire pendant 30 min à 200°C.

Pour finir vous pouvez ajouter une garniture de votre choix (chocolat blanc, beurre salé, noisettes, myrtilles, …).

13 janvier 202114 décembre 2021

La recette du flan et ses variantes par « Duflan »

Crème brulée sur petit flan dans ramequin

Dans cet article, vous allez découvrir la recette du flan et ses variantes par Duflan. Bien sûr, nous connaissons tous le flan. Nous en avons tous déjà mangé, que ce soient des flans maison ou en dessert au restaurant (que l’on a hâte de voir rouvrir d’ailleurs).

Le flan, de part son goût et sa texture étrangement délicieuse, rappelle même à certains des souvenirs, parfois d’enfance.

Que diriez-vous si nous vous proposions de redécouvrir ce dessert. Cette recette exquise aux mille et une variante. Rappelons d’abord la recette de notre star Duflan : le flan pâtissier.

Recette du flan pâtissier :

Découvrez ci-dessous notre recette du flan pâtissier que vous pourrez facilement faire et déguster chez vous.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 œufs
1L de lait
150 g de sucre
100 g de maïzena
1 gousse de vanille

Non, non, ce n’est pas du flan ! C’est bien tout ce dont vous aurez besoin pour déguster cette merveille au prochain petit déjeuné, déjeuné, goûté ou dîner. Vous pourrez même impressionner vos invités lors de votre prochain repas. C’est flan-tastique n’est-ce pas ?

Pour vous, chers et fidèles internautes, nous avons réalisé une enquête pour découvrir, selon les français, le top 5 des variantes de flans : en N°1 nous avons (roulement de tambour…) LE FLAN PÂTISSIER ! Félicitations à lui. Maintenant que nous nous sommes amusés faisons plutôt une liste ordonnée :

2. Le flan au caramel

3. Le flan au chocolat

4. Le flan à la noix de coco

5. Le flan à la pistache

Vous êtes étonnés ? Nous non plus. Mais nous souhaitions tout de même vous donner les recettes de ce top 5, au cas où vous voudriez laisser le choix à vos futurs invités.

Flan au caramel :

Recette du flan au caramel :

Notre fameuse recette de flan au caramel vous attend juste en dessous.

Ingrédients :

1/2L de lait tiède
1 citron
225 g de sucre
3 œufs + 2 jaunes
2 cuillères à soupe d’eau chaude

Eh oui, c’est très différent du flan pâtissier. Mais comme vous le savez sûrement, c’est tout aussi somptueux !

Flan au chocolat :

Recette de flan au chocolat :

Voici la recette du flan au chocolat que vous attendiez tous, sans aucun doute.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 œufs
1L de lait
150 g de sucre
100 g de maïzena
120 g de chocolat noir
1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

Flan à la noix de coco :

Recette du flan à la noix de coco :

Le flan à la noix de coco… Quel délice ! Vous avez maintenant toutes les clés en moins (mise à part peut-être les ingrédients, pour l’instant !) pour réaliser cette recette.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 œufs
1L de lait
150 g de sucre
100 g de maïzena
100g de noix de coco
2 c.à.s d’extrait de vanille

Flan à la pistache :

Recette du flan à la pistache:

Redécouvrez le flan à la pistache grâce à notre recette à base de pâte de pistache.

Ingrédients :

1 pâte feuilletée
2 œufs
1L de lait
150 g de sucre
100 g de maïzena
1 c.à.c d’extrait de vanille
3 c.à.s de pâte de pistache

En effet, la recette est la même à quelques choses près mais on voulait être sûr que vous aviez bien retenu les ingrédients « Duflan » pâtisser.

Et si c’était maintenant à vous de transmettre votre amour pour le flan ?

13 janvier 202114 décembre 2021

Le flan sur différents continents : les meilleures recettes !

Le flan, ce dessert mondialement connu et apprécié de tous. Saviez-vous que le flan était présent dans le monde entier avec différentes recettes. Avec ou sans fruit, en dessert ou au gouter, il existe une multitude de recettes et de variantes selon les pays, les époques et vos ingrédients présents dans votre frigo.

Pour satisfaire toutes vos envies, découvrez les recettes de flan de différents pays et continents et donnez des saveurs étrangères et exotiques à vos desserts.

La recette du flan africain

C’est peu connu, mais le flan est aussi présent en sur le continent africain. S’il n’est pas le dessert le plus développé du continent, nous le retrouvons surtout dans les grandes métropoles. Les recettes restent assez semblables selon les pays.

LES INGRÉDIENTS

· Ingrédients pour 6 personnes :

3 œufs entiers.
1/2 litre de lait,
80 g de sucre,
1 sachet de sucre vanillé, ou une gousse de vanille fendue
65 grammes de sucre pour caramel,

PRÉPARATION

Battre les œufs entiers, faites bouillir le lait en remuant régulièrement avec un fouet et y verser peu à peu le lait en ébullition, sucré et vanillé. Verser dans un moule caramélisé.

Mettre au four chaud au bain-marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir, démouler, dresser sur un plat et servir.

Remarque. Si on ne possède pas de four, mettre au bain-marie sur le feu, en ayant soin de couvrir hermétiquement le moule contenant le flan et de couvrir la casserole contenant le bain-marie, afin que le flan soit cuit à la vapeur. Laisser refroidir complètement et démouler. Servir très froid pour une bonne consistance.

La recette du flan mexicain

Au Mexique, il est habituel que l’on vous propose du flan mexicain. En Amérique du sud, on l’appelle le « flan de leche condensada » que l’on peut traduire littéralement par « flan au lait concentré ». Pour la préparation, ainsi que pour les ingrédients, le flan de leche condensada ressemble à la crème renversée au caramel que nous connaisons tous, mis à part le lait concentré qui remplace le lait classique.

LES INGRÉDIENTS

Pour avoir un flan mexicain à mettre dans quatre ramequins, vous aurez besoin de :

Quatre œufs frais,
Trois quarts de tasse de sucre en poudre, soit environ 180 ml,
Une cuillère à thé d’extrait de vanille ou une gousse de vanille, soit environ 5 ml,
Une boîte de 354 ml de lait entier évaporé,
Une boîte de 300 ml de lait concentré sucré.

PRÉPARATION

Dans une casserole, mettez le sucre avec un quart de tasse d’eau pour préparer le caramel. Laissez cette préparation à feu doux pendant cinq à huit minutes. Attendez que le sucre prenne une couleur ambrée et lorsque vous avez un caramel à votre gout, versez-le directement dans les ramequins.

Dans un bol, mettre les œufs, l’extrait de vanille (ou faites infuser des gousses, incorporer le lait évaporé et le lait concentré. N’oubliez pas le zeste de lime tout en remuant ou si vous n’en trouvez pas, le zeste d’un citron vert fera l’affaire (attention à ne pas trop gratter la partie blanche, appelé ziste du citron, elle est très amer !). Pour un flan mexicain encore toujours gourmand et plus crémeux, vous pouvez ajouter une demi-tasse de crème à 35 % de matière grasse et une demi-cuillère à soupe de fécule de maïs. Fouettez le tout pour avoir un mélange lisse et sans grumeaux. Versez la préparation dans les récipients en faisant attention à ne pas trop les remplir.

Cuisson

Mettez vos ramequins en four et attendez 40 à 45 minutes pour que la préparation prenne. Aussi délicieux que soient ces flans à la sortie du four, vous devez encore les mettre au réfrigérateur pendant deux à trois heures avant de les déguster. Pour le service, il faut retirer les flans des ramequins. Pour ce faire, passez un couteau bien pointu sur les bords du flan pour les décoller. Mettez-les dans une petite assiette à température ambiante de façon à ce que la partie caramélisée soit sur le dessus.

La recette du flan vietnamien

Ingrédients :

Ingrédients :
300 ml de lait demi écrémé
3 œufs
20 cl de lait de coco
30 g de sucre pour le flan
50 g de sucre pour le caramel (vous pouvez aussi utiliser le caramel liquide vendu en grandes surfaces)
Extrait de vanille ou arôme de vanille
Un pointe de crème fraiche

Comme tous les autres continents, le flan est aussi présent en Asie ! Découvrez cette recette simple venu du Viet-Nam au lait de Coco

Préparation

Le caramel

Dans une casserole, mettez le sucre et l’eau. L’eau doit couvrir le sucre puis fouetter le mélange

Faites chauffer le tout à feu doux pour éviter que le caramel ne soit brûlé. Cette étape est délicate car il faut surveiller le caramel de très près.Une fois l’eau absorbée et que le caramel commence à dorer, stopper le feu.

Verser le caramel au fond d’un moule à flan et le laisser refroidir.

Préparation du flan

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre. Ajoutez le lait tiédi et mélangez en remuant.

Versez la préparation sur le caramel puis laissez cuire au bain marie 60 minutes à feu très doux. Pour éviter que les gouttes d’eau ne tombent sur le flan, entourez le couvercle avec un torchon.

Faire cuire le flan, laissez refroidir puis le placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour démouler le flan, poser une grande assiette sur le moule et la retourner délicatement. Le flan se détachera très facilement. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de noix de coco fraîche pour un flan toujours plus savoureux et moelleux

Personnalisez vos flans !

N’hésitez pas à personnaliser vos recettes de flans avec les ingrédients que vous souhaitez et qui se marient très bien avec votre recette de flan comme par exemple: plus d’œufs, incorporez amande, fraises, chocolat noir, plus de crème fraîche, rhum, praliné, ananas, fruits rouges, cannelle, cacao, mangue, abricot, framboises, spéculoos, pistache, fruits secs, coulis, mascarpone, caramel au beurre salé, rhubarbe, etc…

Vous pouvez aussi le servir dans une petite verrine ou avec une crème anglaise et des biscuits, pour toujours plus de gourmandises !

Retrouvez d’autres recettes toujours plus dépaysantes sur notre site avec la recette du flan d’avocat et du flan exotique !

30 mars 202023 décembre 2021

Du flan maison ? Oui c’est possible !

En cette période de confinement et l’interdiction de sortir, il est tout à fait possible de faire son flan maison. C’est même une bonne activité à partager avec ces enfants.

De quoi avez vous besoin pour faire un flan maison?

D’après le site journal des femmes pour faire duflan maison il vous faudra:

1 pâte feuilletée ou brisée (maison ou du commerce)
1 l de lait demi-écrémé
3 oeufs
160 g de sucre
100 g de maïzena
2 sachets de sucre vanillé
3 cuillères à café d’extrait de vanille
1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou une gousse de vanille)

Comment préparer du flan ?

Foncer le moule préalablement beurré et fariné avec la pâte, piquer le fond et les bords avec les dents d’une fourchette. Réfrigérer le temps de préparer la garniture. Préchauffer le four à 180°c.

Au fouet électrique, battre les oeufs avec la maïzena, l’extrait de vanille et 125 ml de lait (prélevés du litre de lait de la recette) dans un saladier.

Verser le lait restant dans une casserole, avec le sucre vanillé, le sucre, la vanille en poudre (ou la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et grattée). Porter à ébullition. Verser le lait sucré vanillé bouillant sur la préparation aux œufs tout en battant (fouet électrique). Tout reverser dans la casserole, remettre sur feu très doux sans cesser de remuer à la spatule en bois. Laisser frémir quelques secondes, pas plus, il faut que la préparation soit légèrement épaissie.

Pour finir , verser la préparation sur la pâte (en retirant la gousse de vanille si vous en avez mis une) piquée dans le moule et enfourner pour 40 minutes à 180°c. Couvrir d’aluminium si nécessaire les 5 dernières minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler, de découper et de déguster. Conserver au réfrigérateur. Ainsi vous obtiendrez duflan fait maison

29 mars 202015 janvier 2021

Flan d’avocat et fruits frais.

INGRÉDIENTS:

1 pot de 400 g de lait concentré sucré
125 g de chair d’avocat
400 g de framboise
3 œufs
6 c. à soupe de sirop de canne
40 cl de lait écrémé
3 c. à soupe de caramel au beurre salé
1/2 mangue
4 fraises
1 pomme granit
1 tranche de melon
6 ramequins

Préparation:

Coupez l’avocat en cubes puis mettez-les à macérer dans du sirop de canne.
Dans un saladier, mettez les œufs battez-les et ajoutez le lait concentré.
Mettez les cubes d’avocat et le lait écrémé bouillant. Mélangez bien.
Dans les ramequins, versez le caramel puis la préparation par dessus.
Enfournez au bain marie 45 min thermostat 8.
Découpez les fruits en lamelles.
Laissez refroidir puis mettez au frais avant de démouler.
Garnissez de lamelles de fruits frais.
Vous pouvez servir !

24 mars 202023 décembre 2021

La flognarde, le flan Corrèzien !

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette de la flognarde, ce dérivé du flan d’origine corrézienne est un gâteau aux fruits, généralement avec des pommes, des abricots, des poires ou touts autres types de fruits.

Pour ce faire, il vous faudra :

4 œufs
8 cuillère à soupe de sucre
5 cuillère à soupe de farine
1/4 de litre de lait
60g de beurre
Et la quantité que vous souhaitez de fruits (pommes, poires, abricot…)

Etape 1 :

Fouettez les œufs avec les six cuillères à soupe de sucre. Ensuite ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.

Etape 2 :

Pendant le reste de la préparation, commencez à préchauffer votre four à 180°c.

Etape 3 :

Préparez les fruits que vous souhaitez, pelez les, coupez les.

Etape 4 :

Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.

Etape 5 :

Et pour finir, saupoudrez le tout avec du sucre, attendez un petit peu, car la flognarde ce déguste froid ou tiède 😁.

Profitez donc de ce “flan” corrèzien et plongez dans la nature de cette région du centre de la France. La flognarde la plus courante est celle à la pomme, donc je ne peux que vous conseillez d’opter pour la pomme en tant que fruit.

Pour ce qui est de l’origine de cette patisserie, je vous conseille d’aller sur ce lien qui explique parfaitement d’où vient ce gateau que la région limousine raffole depuis plusieurs générations !

https://fr.wikipedia.org/wiki/Flaugnarde

Et n’oubliez pas ! Comme le disais notre ancien président ! Mangez des pommes ! 😅

Photo de l'ancien président de la république avec une phrase emblématique "Mangez des pommes" — “Mangez des pommes” by Jacques Chirac

Retrouvez également sur notre site plusieurs recettes de différents flan à travers la France et le monde ! De délicieuses recettes vous attende ! Alors foncez !

24 mars 202023 décembre 2021

Découvrez le merveilleux flan au citron !

Vous souhaitez faire un flan au citron et vous ne trouvez pas LA RECETTE ?

Duflan.fr vous propose ici une recette de flan au citron , qui vous changera de vos classiques.

Histoire du flan

Depuis la pastéis de nata au Portugal jusqu’à la pinyin dàn tà en Chine, de la custard tart en Grande Bretagne à la tarte au flan en France: les variétés du flan se trouvent aux quatre coins du monde. On devrait l’origine du flan aux anglais où la custard tart a apparu pour la première fois au Moyen Âge.

En France, on trouve des références à la tarte au flan datant de l’époque de Henri IV. En fait, celle-là a été servie au bonquet de couronnement de celui-ci en 1399. Auparavant, elle a été connue sous le nom de doucettys.

Aujourd’hui, le flan est une pâtisserie populaire qui se trouve partout dans le monde. Cependant, les recettes varient selon le pays. La forme change aussi en fonction du pays; tandis que la tarte se mange en format individuel au Portugal et en Chine, elle se mange en grande tarte à partager en Grande Bretagne et en France.

Description du flan

Visuellement, le flan est plutôt simple.

En effet, rien n’a distingué celui-ci de ceux que l’on trouve ailleurs. Jaunâtre au milieu et doré au-dessus, le flan est toutefois appétissant .

De plus, les petites graines de vanilles bien présentes ainsi que la croûte épaisse donne envie de croquer dedans !

Passons à la recette du flan au citron

Voici une recette de flan au citron très très facile à faire ! Je vous assure que celui-ci va faire partie de vos goûters favoris !

Ingrédients : (pour 6 personnes : moule de 20 ou 22 cm de diamètre)

– 3 citrons bio
– Zeste d’un citron
– 4 oeufs
– 50 cl de lait chaud
– 150 g de sucre en poudre
– 120 g de farine
– 50 g de beurre fondu

Recette :

Préchauffez le four à 150°.

Râpez le zeste d’un citron. Pressez le jus de 2 citrons. Réservez.

Faites chauffer le lait dans une casserole, sans le faire bouillir.

Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en poudre. Ajoutez-y le beurre fondu, ensuite la farine et fouettez bien pour que la pâte soit bien lisse. Par la suite, le lait chaud, sans cesser de remuer. Puis en dernier, le jus des deux citrons et le zeste.

23 mars 202023 décembre 2021

Recette flan – Le Cuajada, le flan espagnol.

Vous aimez cuisiner le flan, mais vous souhaitez sortir de l’ordinaire ? Duflan.fr vous propose ici une recette de flan originale, qui vous changera de vos classiques : Le Cuajada.

Recette de flan du jour : Qu’est-ce que le Cuajada ?

Le Cuajada est une recette typique espagnol. C’est en fait un flan au yaourt de brebis, aromatisé, le plus souvent à la cannelle, au citron, à l’orange ou encore, comme ici, à la vanille.

Notez bien que cette recette est très simple et très rapide à réaliser. Alors, à vous de jouer !

Notre recette de flan espagnol

Préparation : 5mn
Cuisson : 1h15mn

Ingrédients (8 personnes) pour le flan espagnol :

1 yaourt de brebis nature
2 œufs
500ml de lait demi-écrémé
120g de farine
120g de sucre de canne
60g de beurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille

Préparation du flan espagnol :

Dans un premier temps, préchauffer votre four à 150°C en chaleur tournante.

Ensuite, faites fondre le beurre environ 30 secondes au micro-onde. Si vous préférez, vous pouvez aussi le faire fondre au bain-marie, durant environ 3 minutes.

Versez le yaourt, les œufs, le lait, la farine, le sucre et la vanille dans un robot mixeur. Si vous n’en avez pas, vous pouvez vous servir de votre blender, qui fera l’affaire.

Une fois le tout bien mixé, versez le mélange du flan dans un moule à cake beurré. Une fois cela fait, déposez ensuite le moule dans un plat à four.

Entourez le moule à cake d’eau bouillante, le plus haut possible. Attention, le plat doit rester déplaçable.

Enfournez à mi-hauteur, et laisser cuire durant 1h15 min.

Une fois que le flan est cuit, vous pouvez retirer le plat du four. Ensuite retirez ensuite le moule à cake de l’eau et laissez refroidir le flan 1h à température ambiante. Puis Placez le flan au réfrigérateur.

Conseil de l’auteur :

Ne démoulez le flan que si celui-ci est bien refroidi. Le mieux est même d’attendre le lendemain.

Service :

Vous pouvez servir votre flan avec un coulis de fruit rouge, ou avec du caramel au beurre salé.

N’oubliez pas ! Retrouvez toutes nos recettes de flans sur notre site, rubrique « recettes du flan » !

Vous êtes plutôt portugais ? Alors rendez-vous ici pour déguster le flan Portugais, une autre recette de flan originale !

21 mars 202023 décembre 2021

Le Flan Parisien

Découvrez la recette du flan parisien ainsi que ses variantes ci-dessous mais avant revenons sur l’histoire du flan.

L’histoire du flan

Le flan viendrait des Anglais apparue au Moyen Âge. En France, on trouve des références au flan datant de l’époque de Henri IV d’Angleterre.

Description du flan parisien

Variantes : Le flan parisien au chocolat et le flan parisien à la noix de coco. Recette variante disponible plus bas !

Le flan parisien s’identifie à sa pâte qui comporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus fripé avec un goût de lait vanillé.

Paris, comme pour nombre d’autres spécialités, c’est emparer d’une recette éprouvée pour en faire de l’art culinaire. En effet, on retrouve le flan dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.

La Flan Parisien classique

Ingrédients

Pâte feuilletée : 1
Sucre en poudre : 100g
Maïzena : 80g
Oeufs : 2
Lait : 0,75 L
Sucre vanillé : 2 sachets

Préparation

Préchauffez le four à 200°.
Faites précuire la pâte feuilletée recouverte de papier sulfurisé.
Dans une casserole, mélangez la Maïzena, les œufs, le lait, le sucre, et le sucre vanillé.
Faites chauffer sans arrêter de remuer jusqu’à la 1ère ébullition et retirez du feu
Versez le mélange sur la pâte et enfournez 35/40 min.

Et le tour est jouer !

La recette du flan parisien en vidéo :

Petite Variante !

Le flan Parisien au chocolat noir !

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 pâte feuilletée
120 g de chocolat noir
1 litre de lait
2 oeufs
150 g de sucre
100 g de fécule de maïs (type maïzena)
1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

Préparation

Déroulez la pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette.
Faites chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il est fondu.
Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis ensuite le cacao.
Versez le lait chocolaté sur les oeufs.
Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer 4-5 min jusqu’à ce qu’il épaississe .
Etalez le mélange sur la pâte feuilletée. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.
Laissez complètement refroidir avant de servir.

Et c’est prêt !

La recette du flan parisien au chocolat en vidéo :

La variante à la noix de coco !

Ingrédients

6 personnes

50 g de farine
150 g de noix de coco rapée
70 g de fécule de maïs
170 g de sucre en poudre
1 l de lait
4 gouttes d’extrait de vanille
1 pâte brisée

Préparation

étape 1 :Faire bouillir le lait, ajouter la vanille. Dans un saladier, mélanger ensemble les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait dessus, ajouter la noix de coco, puis remettre à cuire 5 minutes.
étape 2 :Dans un moule à tarte haut, étaler la pâte, la pré-cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180° C. Verser la crème dessus et enfourner 40 minutes.

Le flan à la noix de coco en vidéo :

Découvrer d’autre recette de flan :

Pastel de nata : spécialité portugaises

Les flans exotique

Le flan au caramel

19 mars 202015 janvier 2021

Pastel de nata, recette du petit flan portugais :

Dans cet article nous vous proposons notre recette de flan portugais, le Pastel de nata est une pâtisserie à la crème typiquement portugaise, similaire au flan que nous pouvons retrouver ici en France.

Parfois dégusté tiède, ce flan pâtissier portugais a été créé au XIXe siècle par des religieuses du monastère des Hiéronymites. Ce dernier est situé à Belém, aujourd’hui un quartier populaire de Lisbonne.

La recette originale, tenue secrète depuis le XIX^e siècle, reste bien gardée et les maîtres pâtissiers sont les seuls à la connaître. Même si ces artisans sont très peu nombreux, ils continuent à fabriquer artisanalement les pastel de nata.

Le pastel de nata a été choisi pour représenter le Portugal pour l’initiative Café Europe mise en place par la présidence autrichienne de l’Union européenne durant la Journée de l’Europe 2006.

Toutes les villes portugaises proposent aujourd’hui des Pastel de nata, et pourquoi ne pas réaliser vos propre Pastel de nata vous-même ?

Les ingrédients, pour la recette du petit flan portugais :

Pour cela, il vous faudra :

11 jaunes d’oeuf
1 l de lait
500 g de sucre
125 g de farine
1 zeste de citron ou vanille
1 pincée de sel
Pâte feuilletée

La préparation du petit flan portugais :

Dans un premier temps, mélangez dans une casserole le sucre, la farine et la vanille avec le lait. De plus, ajoutez une pincée de sel.

Ensuite, faites cuire en remuant jusqu’à ce que la crème se détache de la spatule.

Otez du feu et laissez refroidir quelques minutes et incorporez les jaunes d’oeufs , bien mélanger.

Puis, versez dans les petits moules déjà garnis de la pâte feuilletée.

Mettez au four qui a été préalablement chauffez à 300° (th 9/10).

Enfin sortez du four et saupoudrez de cannelle, vous pouvez déguster !

“Escuta os conselhos dos outros e segue os teus”

La gastronomie est art de cuisiner, d’inventer et de créer des saveurs uniques en un instant, ou d’appliquer l’histoire de recettes qui ont longtemps été un grand succès. En effet, cet art de savoir préparer les aliments est également l’une des caractéristiques d’un pays, d’une région ou d’un peuple.

Afin d’en savoir un peu plus sur l’histoire de ce flan, n’hésitez pas à vous rendre sur ce lien : Pasteldenata

N’hésitez pas également à consulter : La recette du flan patissier ainsi que La recette de flan exotique

13 mars 202023 décembre 2021

Comment faire du flan exotique ?

Flan à la noix de coco sauce caramel — Flan coco caramel

Des recettes de flans exotiques originales

Cette semaine l’équipe Duflan tente l’exotisme ! Découvrez des recettes de flan exotique : originales, fruitées et créatives.

Comment faire un flan simple et bon pour épater vos amis ?

Voyager avec le flan c’est possible ! On embarque pour un voyage de saveurs avec 3 idées de recettes colorées qui mettent en éveil les 5 sens et qui se savourent les yeux fermés !

Flan à l’ananas et à la vanille

2 œufs – 200 g de lait concentré sucré – 400 g d’ananas – 1/2 gousse de vanille

Préchauffer le four à 160°C.
Égoutter l’ananas mais conserver 10 cl de sirop, puis détailler les tranches en dés.
Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec l’intérieur de la gousse de vanille fendue et grattée puis ajouter le lait concentré sucré et le sirop d’ananas.
Bien mélanger la préparation.
Répartir les dés d’ananas au fond d’un moule, verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes environ.
Servir le flan tiède ou froid.

Le flan à la mangue

Présentation d'un flan à la mangue — Flan mangue

1 mangue – 0,5 L de lait – sucre vanillé – 50 g de sucre en poudre – 3 oeufs – 50 g de farine – 20 g de beurre – 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 210°C.
Peler la mangue, couper-la en cubes
Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf la mangue. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter les cubes de mangues dans la pâte. Verser la préparation dans un plat beurré et enfourner 40 min.
Servir le flan tiède ou froid.

Faire un flan aux fruits de la passion

3 fruits de la passion – 0,5 L de lait – sucre vanillé – 60 g de sucre – 2 oeufs – 50 g de farine

Préchauffer le four à 175 °C. Couper les fruits de la passion en deux et retirer la pulpe.
Dans un mélangeur, mettre le jus des fruits de la passion, les oeufs, le sucre, la farine et la vanille. Bien mélanger, puis verser le lait et mélanger de nouveau.
Verser le mélange dans un moule.
Mettre au four et cuire environ 30 minutes.
Servir le flan tiède ou froid.

Envie de découvrir d’autres recettes de flan exotique ?

Recette du flan coco : 🥥
Recette du flan antillais : ☀️
Flan au citron : 🍋
Pastel de nata : 🍮

N’hésitez pas à consulter nos articles Duflan pour connaître les astuces pour réussir son flan : Recette du flan patissier

7 mars 20204 janvier 2022

Recette du flan

Le succès du flan

L’équipe Duflan s’est penchée sur le flan cette semaine. On vous dévoile les secrets de réussite de la recette !

Le flan existe pour tous les goûts ! Pourtant la majorité du temps, on pense au flan patissier. Mais saviez-vous qu’il se décline aussi salé ? Le flan de courgette, le flan de carotte, le flan d’aubergine… Tant de versions différentes qui raviront vos papilles !

Recette du flan pâtissier — Flan pâtissier

Les secrets de réussite Duflan

La base du flan, c’est la crème, le lait et les œufs. Faites très attention au choix des ingrédients : choisissez du lait entier et des bons produits.

Recette du flan pâtissier

Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer le fond et les bords.
Battre les œufs avec la Maïzena, l’extrait de vanille et 125 mL de lait.
Mettre le reste du lait dans une casserole avec le sucre et la vanille.
Porter à ébullition.
Verser le lait sur la préparation précédente et remuer.
Reverser toute la préparation dans la casserole et remuer sans cesse à feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 min à 180°C
Votre flan est prêt !

Recette du flan aux courgettes

Faire revenir les courgettes, coupés en rondelles, dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Battre les œufs. Ajouter du gruyère rappé, du sel, du poivre et le lait.
Mélanger la préparation au courgettes, puis enfourner pour 35 min à 180°C.
Déguster !

Retrouvez toutes les recettes de flan ici

Manger duflan permet-il maigrir ?

Flan de Betterave à la Mousse de Chèvre et Noisettes Torréfiées : La Fusion Parfaite des Saveurs!

Ingrédients :

Préparation :

Préparation du flan de betterave :

Préparation de la mousse de chèvre :

Noisettes torréfiées :

Dressage :

Le matcha et son histoire

Les bienfaits du matcha

Qu’est ce que la pâtisserie végane ?

Comment déguster le matcha de manière original ?

Ingrédients pour la pâte :

Ingrédient pour la crème :

Les 4 petites étapes

Liens utiles :

QUELLE EST L’ORIGINE DU FLAN AKWABA?

QU’EST CE QU’IL FAUT POUR REALISER UN BON FLAN AKWABA ?

COMMENT FAUT-IL LE PREPARER?

Qu’est-ce qu’un pastel de nata exactement ?

D’où vient le pastel de nata ?

Où déguster les pastéis de nata à Lisbonne ?

Déguster les pastéis de nata comme un local

Recette

Le meilleur Flan végan vanille coco

Pâte à flan végan

Appareil à flan végan vanille coco

Instructions

Caramel au beurre salé végan

Ingrédients du caramel au beurre salé végan

Préparation du caramel

L’histoire du Caramel beurre salé

Recette de glace rafraichissante

Ingrédients

Tout d’abord .. Connaissez-vous les origines du flan coco ?

Passons aux choses sérieuses…

Ingrédients de la recette du flan tropical

Préparation

Où trouve-t-on du gluten dans le flan pâtissier et comment le supprimer ou le remplacer ?

La pâte brisée

Le flan

Histoire de la création du flan

Histoire du Flan au Flanby

La dérive historique du flan au terme Flanby

Petite recette pour les curieux

Ingredient :

Recette :

1/

2/

3/

Faire plaisir aux enfants

Les mix

les classiques

Le flan, un des desserts préférés des adultes

le Flan végan

Le flan, kézako ?

Dis Jamy, comment on fait un flan ?

Je suis plus salé que sucré…

Ce n’est qu’un au revoir !

Le flan pâtissier : deux méthodes

Les ingrédients :

LES Ustensiles

La recette :

Astuce flan n°1- Choisir les bons ingrédients :

Astuce flan n°2- La pâte

Astuce flan n°3- L’appareil à flan

Astuce flan n°4- La cuisson

L’histoire du flan

Les variantes du flan

Le flan sucré

Pour les adeptes de desserts

Le flan salé

Pour les adeptes d’entrées

Le flanBY

Comment réussir son flan?

Les astuces à connaître avant de vous lancer dans l’aventure du flan pâtissier

Le choix de la pâte

Lait ou crème ?

La texture du flan ?

Le temps à respecter

Le final