La petite histoire du flan : du moyen âge à nos jours

Le flan pâtissier est une pâtisserie extrêmement apprécié par nous tous. Ce dessert à la fois léger et gourmand ravie petits et grand. D’où vient le flan ? Retour sur un grand classique qui a su traverser les âges à déguster seul ou à plusieurs.

Le flan est un dessert réalisé à partir de crème pâtissière sur un lit de pâte feuilletée ou brisée est une pâtisserie simple à réaliser. On le retrouve sous différentes déclinaisons qui varient d’un pays à un autre : le pastel de nata au Portugal, la dan-tà en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et le flan pâtissier en France.

Le flan : il était une fois un dessert

A l’origine, le flan viendrait du peuple anglo-saxon où la « custard tart » est apparue pour la première fois au Moyen âge. En France, les premières traces du flan datent de l’époque de Henri IV d’Angleterre. Le flan à été servi à son banquet de couronnement en 1399. Avant cet événement, la tarte au flan était plus connue sous le nom de doucettys.

Henri IV roi d'angleterre
Henri IV roi d’angleterre

Qu’est devenu le flan aujourd’hui ?

Aujourd’hui, le flan est populaire dans le monde entier notamment chez nos voisins anglophones puisque la Reine Elizabeth II l’a mise au menu de son 80e anniversaire en 2006. Néanmoins, on ne sait pas si la pâtisserie a vraiment inspiré les expressions « en rester comme deux ronds de flan » ou « en faire tout un flan ». En revanche, la recette du flan a inspiré les plus grands pâtissiers du monde. Aujourd’hui, il existe sous différentes déclinaisons. Allant de la pâte feuilletée au Portugal à la pâte brisée en Chine. Le flan a été adapté en fonction des coutumes et traditions. Si son goût et sa texture changent, sa forme aussi est adaptée. En effet, la tarte se mange en format individuel en Chine tandis qu’elle se mange en grand tarte à partager en France et en Angleterre.

Le flan industriel : zoom sur le Flanby

le flanby original
Flanby original

Les industriels également on décidé de s’attaquer au flan. En 1968, les Flanby font leur apparition dans les supermarchés.

Dans les années 2000, la marque de flan profite d’une augmentation de sa popularité. Des jeux sont crées comme le Gobage de Flanby . En outre, François Hollande a été surnommé “Flanby” par ses détracteurs à cause de son caractère indécis et mou. C’est Arnaud Montebourg, qui a été le premier à le surnommer ainsi dès 2003.

La flognarde, le flan Corrèzien !

Part de flognarde (Flan corrézien) au pomme
Flognarde Corrézienne

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette de la flognarde, ce dérivé du flan d’origine corrézienne est un gâteau aux fruits, généralement avec des pommes, des abricots, des poires ou touts autres types de fruits.

Pour ce faire, il vous faudra :

  • 4 œufs
  • 8 cuillère à soupe de sucre
  • 5 cuillère à soupe de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 60g de beurre
  • Et la quantité que vous souhaitez de fruits (pommes, poires, abricot…)

Etape 1 :

Fouettez les œufs avec les six cuillères à soupe de sucre. Ensuite ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.

Etape 2 :

Pendant le reste de la préparation, commencez à préchauffer votre four à 180°c.

Etape 3 :

Préparez les fruits que vous souhaitez, pelez les, coupez les.

Etape 4 :

Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.

Etape 5 :

Et pour finir, saupoudrez le tout avec du sucre, attendez un petit peu, car la flognarde ce déguste froid ou tiède 😁.

Profitez donc de ce “flan” corrèzien et plongez dans la nature de cette région du centre de la France. La flognarde la plus courante est celle à la pomme, donc je ne peux que vous conseillez d’opter pour la pomme en tant que fruit.

Pour ce qui est de l’origine de cette patisserie, je vous conseille d’aller sur ce lien qui explique parfaitement d’où vient ce gateau que la région limousine raffole depuis plusieurs générations !

https://fr.wikipedia.org/wiki/Flaugnarde

Et n’oubliez pas ! Comme le disais notre ancien président ! Mangez des pommes ! 😅

Photo de l'ancien président de la république avec une phrase emblématique "Mangez des pommes"
“Mangez des pommes” by Jacques Chirac

Retrouvez également sur notre site plusieurs recettes de différents flan à travers la France et le monde ! De délicieuses recettes vous attende ! Alors foncez !

Le Flan Parisien

Flan Parisien
Le Flan Parisien

Découvrez la recette du flan parisien ainsi que ses variantes ci-dessous mais avant revenons sur l’histoire du flan.

L’histoire du flan

Le flan viendrait des Anglais apparue au Moyen Âge. En France, on trouve des références au flan datant de l’époque de Henri IV d’Angleterre.

Description du flan parisien

Variantes : Le flan parisien au chocolat et le flan parisien à la noix de coco. Recette variante disponible plus bas !

Le flan parisien s’identifie à sa pâte qui comporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus fripé avec un goût de lait vanillé.

Paris, comme pour nombre d’autres spécialités, c’est emparer d’une recette éprouvée pour en faire de l’art culinaire. En effet, on retrouve le flan dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.

La Flan Parisien classique

Ingrédients

  • Pâte feuilletée : 1
  • Sucre en poudre : 100g
  • Maïzena : 80g
  • Oeufs : 2
  • Lait : 0,75 L
  • Sucre vanillé : 2 sachets

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Faites précuire la pâte feuilletée recouverte de papier sulfurisé.
  3. Dans une casserole, mélangez la Maïzena, les œufs, le lait, le sucre, et le sucre vanillé.
  4. Faites chauffer sans arrêter de remuer jusqu’à la 1ère ébullition et retirez du feu
  5. Versez le mélange sur la pâte et enfournez 35/40 min.

Et le tour est jouer !

La recette du flan parisien en vidéo :

Petite Variante !

Le flan Parisien au chocolat noir !

Flan Parisien au Chocolat
Flan Parisien au Chocolat

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 120 g de chocolat noir
  • 1 litre de lait
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

Préparation

  • Déroulez la pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette.
  • Faites chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il est fondu.
  • Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis ensuite le cacao.
  • Versez le lait chocolaté sur les oeufs.
  • Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer 4-5 min jusqu’à ce qu’il épaississe .
  • Etalez le mélange sur la pâte feuilletée. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.
  • Laissez complètement refroidir avant de servir.

Et c’est prêt !

La recette du flan parisien au chocolat en vidéo :

La variante à la noix de coco !

Le Flan Parisien à la noix de coco
Le Flan Parisien à la noix de coco

Ingrédients

6 personnes

  • 50 g de farine
  • 150 g de noix de coco rapée
  • 70 g de fécule de maïs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 1 l de lait
  • 4 gouttes d’extrait de vanille
  • 1 pâte brisée

Préparation

  1. étape 1 :Faire bouillir le lait, ajouter la vanille. Dans un saladier, mélanger ensemble les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait dessus, ajouter la noix de coco, puis remettre à cuire 5 minutes.
  2. étape 2 :Dans un moule à tarte haut, étaler la pâte, la pré-cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180° C. Verser la crème dessus et enfourner 40 minutes.

Le flan à la noix de coco en vidéo :

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Recette du flan

Recette du flan pâtissier
Flan pâtissier

Le succès du flan

L’équipe Duflan s’est penché sur le flan cette semaine. On vous dévoile les secrets de réussite de la recette !

Le flan existe pour tous les goûts ! Pourtant la majorité du temps, on pense au flan patissier. Mais saviez-vous qu’il se décline aussi salé ? Le flan de courgette, le flan de carotte, le flan d’aubergine… Tant de versions différentes qui raviront vos papilles !

Les secrets de réussite Duflan

La base du flan, c’est la crème, le lait et les œufs. Faites très attention au choix des ingrédients : choisissez du lait entier et des bons produits.

Recette du flan pâtissier

  • Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer le fond et les bords.
  • Battre les œufs avec la Maïzena, l’extrait de vanille et 125 mL de lait.
  • Mettre le reste du lait dans une casserole avec le sucre et la vanille.
  • Porter à ébullition.
  • Verser le lait sur la préparation précédente et remuer.
  • Reverser toute la préparation dans la casserole et remuer sans cesse à feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 min à 180°C
  • Votre flan est prêt !

Recette du flan aux courgettes

  • Faire revenir les courgettes, coupés en rondelles, dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Battre les œufs. Ajouter du gruyère rappé, du sel, du poivre et le lait.
  • Mélanger la préparation au courgettes, puis enfourner pour 35 min à 180°C.
  • Déguster !

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