La petite histoire du flan : du moyen âge à nos jours

Le flan pâtissier est une pâtisserie extrêmement apprécié par nous tous. Ce dessert à la fois léger et gourmand ravie petits et grand. D’où vient le flan ? Retour sur un grand classique qui a su traverser les âges à déguster seul ou à plusieurs.

Le flan est un dessert réalisé à partir de crème pâtissière sur un lit de pâte feuilletée ou brisée est une pâtisserie simple à réaliser. On le retrouve sous différentes déclinaisons qui varient d’un pays à un autre : le pastel de nata au Portugal, la dan-tà en Chine, la custard tart en Grande-Bretagne et le flan pâtissier en France.

Le flan : il était une fois un dessert

A l’origine, le flan viendrait du peuple anglo-saxon où la « custard tart » est apparue pour la première fois au Moyen âge. En France, les premières traces du flan datent de l’époque de Henri IV d’Angleterre. Le flan à été servi à son banquet de couronnement en 1399. Avant cet événement, la tarte au flan était plus connue sous le nom de doucettys.

Henri IV roi d'angleterre
Henri IV roi d’angleterre

Qu’est devenu le flan aujourd’hui ?

Aujourd’hui, le flan est populaire dans le monde entier notamment chez nos voisins anglophones puisque la Reine Elizabeth II l’a mise au menu de son 80e anniversaire en 2006. Néanmoins, on ne sait pas si la pâtisserie a vraiment inspiré les expressions « en rester comme deux ronds de flan » ou « en faire tout un flan ». En revanche, la recette du flan a inspiré les plus grands pâtissiers du monde. Aujourd’hui, il existe sous différentes déclinaisons. Allant de la pâte feuilletée au Portugal à la pâte brisée en Chine. Le flan a été adapté en fonction des coutumes et traditions. Si son goût et sa texture changent, sa forme aussi est adaptée. En effet, la tarte se mange en format individuel en Chine tandis qu’elle se mange en grand tarte à partager en France et en Angleterre.

Le flan industriel : zoom sur le Flanby

le flanby original
Flanby original

Les industriels également on décidé de s’attaquer au flan. En 1968, les Flanby font leur apparition dans les supermarchés.

Dans les années 2000, la marque de flan profite d’une augmentation de sa popularité. Des jeux sont crées comme le Gobage de Flanby . En outre, François Hollande a été surnommé “Flanby” par ses détracteurs à cause de son caractère indécis et mou. C’est Arnaud Montebourg, qui a été le premier à le surnommer ainsi dès 2003.

La flognarde, le flan Corrèzien !

Part de flognarde (Flan corrézien) au pomme
Flognarde Corrézienne

Aujourd’hui, nous vous proposons la recette de la flognarde, ce dérivé du flan d’origine corrézienne est un gâteau aux fruits, généralement avec des pommes, des abricots, des poires ou touts autres types de fruits.

Pour ce faire, il vous faudra :

  • 4 œufs
  • 8 cuillère à soupe de sucre
  • 5 cuillère à soupe de farine
  • 1/4 de litre de lait
  • 60g de beurre
  • Et la quantité que vous souhaitez de fruits (pommes, poires, abricot…)

Etape 1 :

Fouettez les œufs avec les six cuillères à soupe de sucre. Ensuite ajoutez la farine puis le lait. Mélangez bien l’ensemble.

Etape 2 :

Pendant le reste de la préparation, commencez à préchauffer votre four à 180°c.

Etape 3 :

Préparez les fruits que vous souhaitez, pelez les, coupez les.

Etape 4 :

Versez le tout dans un plat préalablement beurré et mettez à four chaud pendant 3/4 d’heure.

Etape 5 :

Et pour finir, saupoudrez le tout avec du sucre, attendez un petit peu, car la flognarde ce déguste froid ou tiède 😁.

Profitez donc de ce “flan” corrèzien et plongez dans la nature de cette région du centre de la France. La flognarde la plus courante est celle à la pomme, donc je ne peux que vous conseillez d’opter pour la pomme en tant que fruit.

Pour ce qui est de l’origine de cette patisserie, je vous conseille d’aller sur ce lien qui explique parfaitement d’où vient ce gateau que la région limousine raffole depuis plusieurs générations !

https://fr.wikipedia.org/wiki/Flaugnarde

Et n’oubliez pas ! Comme le disais notre ancien président ! Mangez des pommes ! 😅

Photo de l'ancien président de la république avec une phrase emblématique "Mangez des pommes"
“Mangez des pommes” by Jacques Chirac

Retrouvez également sur notre site plusieurs recettes de différents flan à travers la France et le monde ! De délicieuses recettes vous attende ! Alors foncez !

Comment faire du flan exotique ?

Flan à la noix de coco sauce caramel
Flan coco caramel

Des recettes de flans exotiques originales

Cette semaine l’équipe Duflan tente l’exotisme ! Découvrez des recettes de flan exotique : originales, fruitées et créatives.

Comment faire un flan simple et bon pour épater vos amis ?

Voyager avec le flan c’est possible ! On embarque pour un voyage de saveurs avec 3 idées de recettes colorées qui mettent en éveil les 5 sens et qui se savourent les yeux fermés !

Flan à l’ananas et à la vanille

Flan ananas – vanille

2 œufs – 200 g de lait concentré sucré – 400 g d’ananas – 1/2 gousse de vanille

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Égoutter l’ananas mais conserver 10 cl de sirop, puis détailler les tranches en dés.
  • Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec l’intérieur de la gousse de vanille fendue et grattée puis ajouter le lait concentré sucré et le sirop d’ananas.
  • Bien mélanger la préparation.
  • Répartir les dés d’ananas au fond d’un moule, verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes environ.
  • Servir le flan tiède ou froid.

Le flan à la mangue

Présentation d'un flan à la mangue
Flan mangue

1 mangue – 0,5 L de lait – sucre vanillé – 50 g de sucre en poudre – 3 oeufs – 50 g de farine – 20 g de beurre – 1 pincée de sel

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Peler la mangue, couper-la en cubes
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf la mangue. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Ajouter les cubes de mangues dans la pâte. Verser la préparation dans un plat beurré et enfourner 40 min.
  • Servir le flan tiède ou froid.

Faire un flan aux fruits de la passion

Présentation de flan aux fruits de la passion
Flan passion

3 fruits de la passion – 0,5 L de lait – sucre vanillé – 60 g de sucre – 2 oeufs – 50 g de farine

  • Préchauffer le four à 175 °C. Couper les fruits de la passion en deux et retirer la pulpe.
  • Dans un mélangeur, mettre le jus des fruits de la passion, les oeufs, le sucre, la farine et la vanille. Bien mélanger, puis verser le lait et mélanger de nouveau.
  • Verser le mélange dans un moule.
  • Mettre au four et cuire environ 30 minutes.
  • Servir le flan tiède ou froid.

Envie de découvrir d’autres recettes de flan exotique ?

  • Recette du flan coco : 🥥
  • Recette du flan antillais : ☀️
  • Flan au citron : 🍋
  • Pastel de nata : 🍮

N’hésitez pas à consulter nos articles Duflan pour connaître les astuces pour réussir son flan : Recette du flan patissier