Le Flan Parisien

Flan Parisien
Le Flan Parisien

Découvrez la recette du flan parisien ainsi que ses variantes ci-dessous mais avant revenons sur l’histoire du flan.

L’histoire du flan

Le flan viendrait des Anglais apparue au Moyen Âge. En France, on trouve des références au flan datant de l’époque de Henri IV d’Angleterre.

Description du flan parisien

Variantes : Le flan parisien au chocolat et le flan parisien à la noix de coco. Recette variante disponible plus bas !

Le flan parisien s’identifie à sa pâte qui comporte une épaisseur jaune clair couverte d’un dessus fripé avec un goût de lait vanillé.

Paris, comme pour nombre d’autres spécialités, c’est emparer d’une recette éprouvée pour en faire de l’art culinaire. En effet, on retrouve le flan dans de nombreuses régions françaises, sous différents aspects.

La Flan Parisien classique

Ingrédients

  • Pâte feuilletée : 1
  • Sucre en poudre : 100g
  • Maïzena : 80g
  • Oeufs : 2
  • Lait : 0,75 L
  • Sucre vanillé : 2 sachets

Préparation

  1. Préchauffez le four à 200°.
  2. Faites précuire la pâte feuilletée recouverte de papier sulfurisé.
  3. Dans une casserole, mélangez la Maïzena, les œufs, le lait, le sucre, et le sucre vanillé.
  4. Faites chauffer sans arrêter de remuer jusqu’à la 1ère ébullition et retirez du feu
  5. Versez le mélange sur la pâte et enfournez 35/40 min.

Et le tour est jouer !

La recette du flan parisien en vidéo :

Petite Variante !

Le flan Parisien au chocolat noir !

Flan Parisien au Chocolat
Flan Parisien au Chocolat

Ingrédients

Pour 8 personnes

  • 1 pâte feuilletée
  • 120 g de chocolat noir
  • 1 litre de lait
  • 2 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de fécule de maïs (type maïzena)
  • 1 cuillère à café de cacao non sucré en poudre

Préparation

  • Déroulez la pâte feuilletée et piquez le fond avec une fourchette.
  • Faites chauffer le lait avec le chocolat jusqu’à ce qu’il est fondu.
  • Fouettez les oeufs dans un saladier avec le sucre. Ajoutez la fécule de maïs puis ensuite le cacao.
  • Versez le lait chocolaté sur les oeufs.
  • Versez ce mélange dans la casserole et faites chauffer 4-5 min jusqu’à ce qu’il épaississe .
  • Etalez le mélange sur la pâte feuilletée. Faites cuire 30 min dans le four préchauffé à 180°C.
  • Laissez complètement refroidir avant de servir.

Et c’est prêt !

La recette du flan parisien au chocolat en vidéo :

La variante à la noix de coco !

Le Flan Parisien à la noix de coco
Le Flan Parisien à la noix de coco

Ingrédients

6 personnes

  • 50 g de farine
  • 150 g de noix de coco rapée
  • 70 g de fécule de maïs
  • 170 g de sucre en poudre
  • 1 l de lait
  • 4 gouttes d’extrait de vanille
  • 1 pâte brisée

Préparation

  1. étape 1 :Faire bouillir le lait, ajouter la vanille. Dans un saladier, mélanger ensemble les oeufs et le sucre, ajouter la farine et la maïzena. Verser le lait dessus, ajouter la noix de coco, puis remettre à cuire 5 minutes.
  2. étape 2 :Dans un moule à tarte haut, étaler la pâte, la pré-cuire 10 minutes dans un four chauffé à 180° C. Verser la crème dessus et enfourner 40 minutes.

Le flan à la noix de coco en vidéo :

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Flan à l’ananas et à la vanille

Flan ananas – vanille

2 œufs – 200 g de lait concentré sucré – 400 g d’ananas – 1/2 gousse de vanille

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Égoutter l’ananas mais conserver 10 cl de sirop, puis détailler les tranches en dés.
  • Dans un saladier, fouetter vigoureusement les oeufs avec l’intérieur de la gousse de vanille fendue et grattée puis ajouter le lait concentré sucré et le sirop d’ananas.
  • Bien mélanger la préparation.
  • Répartir les dés d’ananas au fond d’un moule, verser la préparation et enfourner pendant 40 minutes environ.
  • Servir le flan tiède ou froid.

Le flan à la mangue

Présentation d'un flan à la mangue
Flan mangue

1 mangue – 0,5 L de lait – sucre vanillé – 50 g de sucre en poudre – 3 oeufs – 50 g de farine – 20 g de beurre – 1 pincée de sel

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Peler la mangue, couper-la en cubes
  • Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients, sauf la mangue. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Ajouter les cubes de mangues dans la pâte. Verser la préparation dans un plat beurré et enfourner 40 min.
  • Servir le flan tiède ou froid.

Faire un flan aux fruits de la passion

Présentation de flan aux fruits de la passion
Flan passion

3 fruits de la passion – 0,5 L de lait – sucre vanillé – 60 g de sucre – 2 oeufs – 50 g de farine

  • Préchauffer le four à 175 °C. Couper les fruits de la passion en deux et retirer la pulpe.
  • Dans un mélangeur, mettre le jus des fruits de la passion, les oeufs, le sucre, la farine et la vanille. Bien mélanger, puis verser le lait et mélanger de nouveau.
  • Verser le mélange dans un moule.
  • Mettre au four et cuire environ 30 minutes.
  • Servir le flan tiède ou froid.

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Recette du flan

Recette du flan pâtissier
Flan pâtissier

Le succès du flan

L’équipe Duflan s’est penché sur le flan cette semaine. On vous dévoile les secrets de réussite de la recette !

Le flan existe pour tous les goûts ! Pourtant la majorité du temps, on pense au flan patissier. Mais saviez-vous qu’il se décline aussi salé ? Le flan de courgette, le flan de carotte, le flan d’aubergine… Tant de versions différentes qui raviront vos papilles !

Les secrets de réussite Duflan

La base du flan, c’est la crème, le lait et les œufs. Faites très attention au choix des ingrédients : choisissez du lait entier et des bons produits.

Recette du flan pâtissier

  • Foncer le moule avec la pâte brisée et piquer le fond et les bords.
  • Battre les œufs avec la Maïzena, l’extrait de vanille et 125 mL de lait.
  • Mettre le reste du lait dans une casserole avec le sucre et la vanille.
  • Porter à ébullition.
  • Verser le lait sur la préparation précédente et remuer.
  • Reverser toute la préparation dans la casserole et remuer sans cesse à feu doux, jusqu’à ce que la préparation épaississe.
  • Verser la préparation sur la pâte et enfourner pour 40 min à 180°C
  • Votre flan est prêt !

Recette du flan aux courgettes

  • Faire revenir les courgettes, coupés en rondelles, dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer.
  • Battre les œufs. Ajouter du gruyère rappé, du sel, du poivre et le lait.
  • Mélanger la préparation au courgettes, puis enfourner pour 35 min à 180°C.
  • Déguster !

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